Сочетаемость пряностей.

Среда, 24 Декабря 2014 г. 16:41 + в цитатник

Вит-лий все записи автора

Сочетаемость пряностей с продуктами и заготовками

//img0.liveinternet.ru/images/attach/b/4/112/919/112919716_5640974_Oq2mKzcFjyU.jpg

Если не знакомы с пряностью, лучше положите меньше нормы. Пробуя заготовку, учтите: во время хранения вкусы и ароматы будут усиливаться.

1-2 дольки.

Пряность	В каких заготовках используется	Средняя норма на 1 литровую банку
Гвоздика	Маринованные овощи и фрукты, томатный сок, огуречно-томатные салаты, маринованные грибы, фруктовые компоты, варенья и джемы	1 -2 бутона, 2-3 — для грибов
Имбирь	Острые соленья, варенья и джемы из яблок, дыни, клубники, апельсинов, а также моркови и кабачков с апельсинами и лимоном	Сушеного или свежего натертого на терке — 0,5 ч. л., свежего очищенного корешка, нарезанного пластинками — 0,5 см
Кардамон	Маринованные фрукты, фруктовые компоты	1-2 очищенных зернышка
Корица	Маринованные, соленые и квашеные фрукты и овощи, особенно капуста, морковь, яблоки, огурцы, фруктовые варенья и джемы, особенно яблочные и клубничные, фруктовые компоты	От 0,25 до 0,5 палочки (больше — для маринадов и яблок, меньше — для консервированных и соленых овощей и других фруктов-ягод); от 0,5 до 1 ч. л. молотой корицы
Кориандр	Соленые и квашеные овощи, особенно капуста и баклажаны, маринованные грибы	0,5 ч. л.
Куркума	Соленые, маринованные и квашеные овощи, особенно лук, чеснок, капуста	0,25 ч. л.
Ваниль	Все фруктовые заготовки, особенно из яблок, клубники, персиков, груш	Ванильный сахар — от 0,5 до 1 ч. л. (для яблок, персиков, груш)
Мускатный орех	Томатный сок, консервированные и квашеные яблоки, консервированные и квашеные овощи	0,5 ч. л. молотого или 0,75 ч. л. натертого
Семена фенхеля	Квашеные и консервированные яблоки, арбузы и груши, овощные соленья, маринованные грибы	0,5 ч. л. для фруктов и овощей, 1 ч. л. для грибов
Семена горчицы	Консервированные и соленые овощи, грибы	0,5 ч. л.
Черный перец	Все овощи, грибы, варенья из клубники и яблок	2-3 горошины
Красный молотый перец	Острые консервированные, соленые, квашеные и маринованные овощи, фрукты и грибы	0,5 ч. л.
Красный жгучий перец стручком	Острые консервированные, соленые, квашеные и маринованные овощи, фрукты и грибы	Кусочек размером с фалангу пальца, семена удалить
Чабрец (тимьян)	Заготовки с томатами, заготовки с фасолью, соленые и маринованные грибы	От 1 до 2 (для грибов) веточки свежего или от 0,5 до 1 ч. л. (для грибов) сушеного
Лавровый лист	Консервированные, соленые, квашеные и маринованные овощи и грибы	1 шт.
Базилик	Консервированные помидоры, варенья и джемы из клубники	2-3 листика свежего или 0,5 ч. л. сушеного
Мята	Овощные заготовки, особенно с огурцами и фасолью, варенья из клубники, малины, дыни	1 веточка для огурцов и фасоли, 2-3 листа для сладких заготовок и остальных овощей
Душистый перец	Овощные и фруктовые маринады, соленья и квашения, салаты и ассорти	1 горошина
Бадьян	Фруктовые компоты и маринады	1 звездочка
Семена укропа	Томатные соусы и соки, консервированные, маринованные, соленые и квашеные овощи, грибы	0,5 ч. л.
Корень хрена	Консервированные помидоры, огурцы и ассорти, соленья	Кусочек размером с мизинец
Чеснок	Консервированные, соленые, маринованные овощи
Анис	Овощные соленья и маринады	1 звездочка
Мак	Варенья и джемы из груш, яблок, дыни и экзотических фруктов	1 ч. л.
Душица	Овощные салаты и ассорти	0,5 ч. л.