| Как правильно сварить раков, чтобы не испортить этот вкуснейший деликатес и в полной мере передать все его вкусовые качества.  Ингредиенты На кастрюлю 8-10 литров: - раки
- укроп с зонтиками семян или сухие семена укропа
- лук репчатый - 1-2 средних луковицы
- чеснок - 5-6 зубчиков
- перец черный горошком
- соль - 40 г на один литр воды (большая столовая ложка с горой).
Способ варки 1. Вскипятить воду в подходящей кастрюле. Кастрюлю заполнять водой максимум на 2/3, чтобы осталось место еще и для раков. 2. В греющуюся воду добавить соль (столовую ложку с горой на литр воды ), перец душистый 10-20 горошин, 1 очищенную луковицу 150-200 грамм (кладется целиком), а также 5-6 зубчиков чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа или выдавить чесночницей. 3. Если после варки у вас не будет времени настаивать раков, то можно в кастрюлю еще добавить 1-2 ложки соли сверх нормы. 4. После закипания воды не спешить добавлять раков, а дать воде со всеми ингредиентами покипеть еще минут 5-10, чтобы лук, чеснок и перец отдали аромат.  5. И только после этого в кипяток можно бросать живых предварительно вымытых раков. Обязательно нужно каждого проверить, потому как мертвые они быстро портятся и можно отравиться. Крупных желательно бросать первыми. 
6. Когда все раки будут в кипятке, обязательно сверху выложить на них большой пучок сухого, зрелого укропа с зонтиками семян. Он обычно продается на рынках вместе с раками. Если сухого укропа нет, то вместо него можно добавить 2-3 столовые ложки сухих семян укропа, они продаются на базаре среди специй или в аптеке. 7. Сверху раков прикрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, или положить гнет, чтобы они не всплывали во время варки. 
8. После повторного закипания воды варить раков 10-15 минут, не больше, чтобы не разварились. 9. Затем выключить плиту и, не сливая воду, настаивать раков в этом рассоле примерно 20-60 минут, чтобы они должным образом пропитались в рассоле. 10. Затем слить воду, убрать лук и укроп, выложить раков на блюдо, можно для красоты присыпать зеленым укропом и подать к столу. 
Кстати. Нельзя есть раков, у которых после варки хвост остался прямым. Такой хвост говорит о том, что рак был сварен уже мертвым. У живых раков после варки хвост всегда загибается. Для улучшения вкусовых качеств промытых раков можно поместить на полчаса в жирное молоко или воду с разведенной в ней сметаной. Это придаст мясу ваших раков дополнительную сочность и нежность Как варить раки рецепты Раки в пивном отваре Изысканный и несколько пикантный вкус приобретут раки, если их сварить в воде смешанной пополам с любимым мужским напитком. Особых секретов приготовления здесь нет: просто опустить готовых к героической смерти раков в полученную жидкость (вода + пиво 1:1) на 10-12 минут, и можно приступать к трапезе. Готовых раков к столу подают вместе с отваром. Похожим образом можно использовать для приготовления в квасе. Если есть желание попробовать именно такой способ варки, берите хлебный, кислый напиток. Раки в молоке Нежнейшее блюдо «вареные в молоке раки» так сразу не приготовишь. Нужно набраться немного терпения и запастись некоторым количеством времени.Однако если соблюсти все нормы рецептуры и сдержаться от быстрого способа варки в обычной воде, в финале вас ожидает великолепная закуска, которая поразит многообразием вкусовых оттенков. Ответ на вопрос, сколько варить раков в молоке, читайте ниже. Значительную часть времени приготовления занимает вымачивание раков в молоке: ровно 3 часа. Молоко заранее нужно прокипятить и остудить до комфортной температуры в 200. Затем раков промывают и варят обычным способом в соленой воде с укропом. Когда раки приобретут яркий оранжево — красный оттенок, воду сливают, и в емкость, где шел процесс варки, вливают уже использовавшееся ранее для замачивания молоко. Теперь достаточно довести молоко до кипения, и выключить огонь. Великолепное блюдо для настоящих гурманов готово. Подать на стол готовых раков можно, украсив их зеленью. Рецепт приготовления раков с салом и горчицей Любителям острой пищи обязательно понравятся раки, сваренные вместе с салом и горчицей. Благодаря салу запах речной тины навсегда покинет этих животных, и процесс принятия пищи станет куда более приятным. Для начала необходимо довести до кипения подсоленную воду, добавить сахар, лаврушку, перчик, укропчик и целую луковицу. Опустить в такой ароматный отвар свежих раков, и вновь довести до кипения. Теперь можно добавлять сало (маленькими кусочками), туда же надо выдавить сок одного целого лимона и 3 ст. ложки горчицы. Аккуратно все мешаем, пока горчица полностью не раствориться в воде. Кидаем еще укропчик, и оставляем кипеть под крышкой минут 10. Готовых раков подаем к столу вместе с отваром. Теперь вы знаете, как правильно варить раков с салом и горчицей. Раки, вареные в огуречном рассоле Поели солененьких огурчиков – рассол не выливайте, а лучше приготовьте в нем свежих раков. Такой неожиданный способ использования огуречного рассола очень приглянулся нашему брату, и, конечно, мы тоже не обойдем его стороной. Итак, отставим на время рассол, и сварим раков в воде обычным способом. Когда покрасневшие пресноводные просигнализируют о своей готовности, воду в кастрюльке надо заменить огуречным рассолом. Доводим раков до кипения, затем к ним за компанию отправляем 5 ложек сметаны, и варим еще минут восемь. Готовых раков вынимаем и подаем к столу горячими отдельно, либо вместе с рассолом. Использование раков в лечебных целях Регулярное употребление раков в пищу способствует улучшению в работе печени, и очищению желче и мочевыводящих путей. Так же полезно есть этих пресноводных тем, кто страдает сердечной недостаточностью и имеет проблемы с кровеносными сосудами.переходим к логическому продолжению - как их правильно есть. Многие по незнанию едят у раков только шейки. Это в корне неверно, и в глазах знающих людей выглядит, как если выбирать из плова мясо, а рис выбрасывать, или из булочки выковыривать изюм, а сдобу оставлять нетронутой. Запомните, в вареном раке все съедобное, кроме хитинового панциря, прямой кишки и выжатых жабер. Итак, переходим к подробному описанию, как все-таки правильно есть рака. 1. Для начала оторвать тонкие ножки и клешни. Можно сразу выдавить зубами их содержимое себе в рот, можно отложить напоследок, главное не выбрасывать. Если рак крупный, то в них достаточно мяса, а в клешнях - не меньше, чем в шейке. 
Если клешни крупные, то у них можно надгрызть края или отрезать ножницами и открыть как устрицу, там откроется довольно большой кусочек мяса. 
2. Отделить головогрудь от брюшка, брюшко оставить напоследок. Делать это аккуратно, чтобы не вылилось содержимое, и сразу как из рюмочки выпить очень вкусный бульон из панциря передней части рака. Здесь 2 варианта - можно приподнять панцирь вверх, оторвав его от жабер, а жабры и иногда внутренняя часть головы остаются на брюшке, либо можно сразу отделить головогрудь от брюшка, тогда жабры останутся внутри. Особой разницы нет. 
3. Отделить голову от груди в том месте, где они срослись. Потянуть за края панциря в разные стороны, он лопнет по шву с обеих сторон, затем взять за кончик головы и отломить его окончательно от панциря. 
4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а с внутренней части панциря выскрести вкусную, белую массу, он тоже съедобна и вкусна. 
Вот, что должно остаться: 
5. Отделить жабры от брюшка потянув их вниз, на излом от брюшка. Высосать из жабер бульон с очень вкусной оранжевой массой, если она есть. Иногда внутри, между жабрами присутствует молодая икра, тоже очень вкусная и полезная. 
6. Осталось только заветное брюшко, где больше всего мяса. 
Чтобы его быстро открыть, нужно сначала оторвать перышки хвоста, высосать бульон из под панциря, а после открыть его. Можно пальцами отломить треугольные кончики с обеих сторон брюшка, но это довольно трудно и можно наколоть пальцы. Можно отрезать их ножницами, либо отгрызть зубами. Далее все просто - разделить верхнюю и нижнюю части панциря, останется только шейка. 
Снять с шейки верхний, тонкий пласт мяса, под ней откроется прямая кишка, удалить ее и скушать оба куска вкуснейшего мяса. 
Приятного аппетита! 
|
|
|
|
Вит-лий все записи автора
Яснотка-И обратиться по имени
Вторник, 24 Февраля 2015 г. 18:16 (ссылка)
Благодарю!