| - гусь - 1/4 штуки
- вода - 4 литра
- рис - 100 граммов
- лук репчатый - 2 головки
- картофель - 4 штуки
- морковь - 2-3 штуки
- лавровый лист - 1-2 штуки
- перец черный горошком - по вкусу
- соль - по вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: 1. Часть тушки гуся тщательно промойте, залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до самого слабого, добавьте 1 головку лука и 1 разрезанную на несколько частей морковь. Варите суп при слабом кипении примерно 1 час. 2. Из бульона выньте гуся, нарежьте его кусочками. Бульон процедите, вновь положите в него кусочки мяса, доведите бульон до кипения. Всыпьте рис, варите 10 минут, затем добавьте головку лука, нарезанную оставшуюся морковь, нарезанный кубиками картофель, пряности. Варите суп до готовности, при необходимости посолите. 3. Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.  Солянка из птицы или дичи
Ингредиенты:- курица - 400 граммов
- → или индейка - 400 граммов
- → или гусь - 400 граммов
- → или утка - 400 граммов
- рябчик - 2 штуки
- → или куропатка - 1 штука
- фазан - 1 штука
- лук репчатый - 200 граммов
- огурцы соленые - 120 граммов
- каперсы - 40 граммов
- оливки без косточек - 20 граммов
- маслины - 40 граммов
- пюре томатное - 80 граммов
- масло сливочное - 50 граммов
- сметана - 120 граммов
- лимоны - 2 штуки
- зелень - по вкусу
- бульон - 1.6 литра
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: Лук нашинковать и спассеровать с жиром и томатом до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать поперек кусочками толщиной в 2–3 мм, залить бульоном и припустить. У оливок вынуть косточки. Каперсы перебрать, маслины вымыть. Готовую птицу нарезать тонкими ломтиками (2–2,5 см) или соломкой. Лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, а также нарезанную птицу и лавровый лист и варить 5–10 минут. В конце варки солянку заправить сметаной. При подаче добавить маслины, ломтик лимона и зелень. Суп из фасоли с копченым гусем или уткой
Ингредиенты:- гусь - 50 граммов
- фасоль - 80 граммов
- морковь - 20 граммов
- семена сельдерея молотые - 10 граммов
- лук репчатый - 25 граммов
- жир - 10 граммов
- лавровый лист - по вкусу
- зелень - по вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: Перебрать и промыть фасоль, залить ее холодной водой, положить копченого гуся или утку и варить. Когда птица станет мягкой, вынуть ее из супа, немного охладить и разрубить на порции. Коренья и лук мелко нарезать соломкой, спассеровать на жире и за 15–20 минут до готовности супа положить в него вместе со специями. При подаче положить в тарелку кусок вареной птицы, суп посыпать мелко нарезанной зеленью. Борщ с копченым гусем или уткой
Ингредиенты:гусь или утка - 50 г
бульон - 500 г
свекла - 100 г
капуста свежая - 50 г
морковь - 25 г
петрушка и сельдерей - 15 г
лук репчатый - 20 г
пюре томатное - 20 г
мука - 5 г
маргарин столовый - 10 г
сахар - 5 г
сметана - 20 г
чеснок - 1 г
лавровый лист
перец
зелень
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: Свеклу, нарезанную соломкой, тушить в закрытой кастрюле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Капусту нарезать соломкой, а морковь и лук нашинковать и спассеровать на масле без изменения цвета. Подготовленные для борща овощи залить кипящим бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу. При подаче в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью. Солянка по-московскиИнгредиенты:мякоть копченого гуся - 750 г
капуста квашеная - 1 кг
сливочное масло - 100 г
мука пшеничная - 1 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
огурцы соленые - 2 шт.
грузди соленые - 150 г
оливки без косточек - 50 г
бульон мясной - 1 стакан
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: 1. Мелко нарезанный лук слегка обжарьте на сливочном масле, затем добавьте капусту, тушите ее час, пока она не станет мягкой. Заправьте капусту пассерованной мукой. Мякоть гуся нарежьте соломкой. 2. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, уложите слоями капусту и мякоть гуся. Сверху положите мелко нарезанные огурцы, грузди, оливки, полейте бульоном. Тушите солянку в духовке под крышкой 45 минут. 3. При подаче выложите солянку на блюдо, оформите зеленью петрушки. Окрошка по-деревенски  Ингредиенты:квас - 4 стакана
картофель вареный - 3 шт.
мякоть гуся - 220 г
редис - 10 шт.
огурцы - 2 шт.
яйца вареные - 2 шт.
сахар - 1 ст. ложка
сметана - 4 ст. ложки
горчица - 1 ч. ложка
зелень укропа и петрушки рубленая - 4 ч. ложки
соль
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: 1. Картофель, огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками. Яичные желтки разотрите с горчицей и солью, белки мелко нарежьте. 2. Подготовленные ингредиенты соедините с мякотью гуся, залейте квасом, добавьте сахар, зелень, часть сметаны и перемешайте. 3. Подавайте окрошку со сметаной и рубленым зеленым луком. Солянка с гусем  Ингредиенты:- мясной бульон - 2 литра
- гусь - 600 граммов
- лук репчатый - 3 головки
- морковь - 1 штука
- огурцы соленые - 3 штуки
- каперсы - 2 ст. ложки
- маслины - 2 ст. ложки
- оливки - 1 ст. ложка
- пюре томатное - 2 ст. ложки
- масло топленое - 2 ст. ложки
- перец черный горошком - 5 штук
- сметана - 4 ч. ложки
- лавровый лист - 1 штука
- лимоны - 4 ломтика
- соль - по вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: 1. Гуся залейте водой, посолите, доведите воду до кипения, снимите пену и жир. Огонь убавьте, варите гуся 1,5 часа. Гуся охладите в бульоне, отделите от костей мякоть, нарежьте ее тонкими ломтиками и залейте частью бульона. 2. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой, припускайте 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона. 3. Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте на части масла. Отдельно на оставшемся масле спассеруйте томатное пюре. 4. В кипящий мясной бульон положите огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут на слабом огне. Снимите солянку с огня, дайте ей настояться 15 минут. 5. При подаче в тарелки уложите маслины, залейте супом, добавьте сметану, очищенные от кожицы ломтики лимона и посыпьте рубленой зеленью укропа. Суп-лапша с гусиным мясом  Ингредиенты:мякоть гуся - 700 г
лук репчатый - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
зелень укропа - 2 ст. ложки
перец зеленый - 8 горошин
соль
мука пшеничная - 1 стакан
вода - 1/3 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - 1/2 ч. ложки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: Мясо гуся нарежьте порционными кусками, залейте 3 литрами воды и варите до готовности. За 20 минут до готовности добавьте нарезанные и спассерованные лук, морковь и корень петрушки. Посолите, поперчите. Бульон процедите. Для лапши из муки, яйца, воды и соли приготовьте пресное тесто, раскатайте его в пласт толщиной 2 мм. Пласт теста посыпьте мукой и подсушите, затем нарежьте полосками, сложите их, нашинкуйте мелкой соломкой и подсушите. Вместо лапши можно использовать вермишель-паутинку. Положите лапшу в приготовленный бульон и варите 5 минут. Чтобы бульон был прозрачным, лапшу можно сварить отдельно. При подаче в каждую тарелку положите по кусочку гусиного мяса, налейте суп-лапшу и посыпьте зеленью укропа. Борщ полтавский с галушками  Ингредиенты:- курица - 600 граммов
- вода - 2.5 литра
- свекла - 400 граммов
- капуста - 250 граммов
- картофель - 400 граммов
- морковь - 100 граммов
- корень петрушки - 80 граммов
- лук - 2 головки
- шпик - 30 граммов
- сало свиное топленое - 40 граммов
- томат-пюре - 4 ст. ложки
- сахар - 1 ст. ложка
- уксус 70% - 2 ст. ложки
- сметана - 4 ст. ложки
- перец горошком - по вкусу
- соль - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: Гуся или курицу сварить, вынуть из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности. Шпик и оставшийся лук порубить и растереть с солью. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 15 минут, добавить свеклу, коренья, лук, шпик, специи и варить до готовности. Для галушек в 270 г кипящей воды или бульона всыпать 3 столовые ложки муки и, помешивая, варить 1–2 минуты. Слегка охладить, добавить 1 яйцо, 4 столовые ложки муки и замесить некрутое тесто. Опуская ложкой в кипящую подсоленную воду, варить до готовности. Подавать борщ с кусочками гуся или курицы, галушками, сметаной и рубленой зеленью. Солянка по-ленинградски  Ингредиенты:- гусь- 200 граммов
- лук репчатый- 3 головки
- огурцы соленые- 3 штуки
- каперсы- 2 ст. ложки
- маслины- 2 ст. ложки
- оливки- 1 ст. ложка
- корень сельдерея- 1 штука
- томат-пюре- 80 граммов
- масло топленое- 2 ст. ложки
- бульон- 1.5 литра
- перец черный- 5-6 горошин
- соль-по вкусу
- сметана- 4 ч. ложки
- зелень укропа рубленая- 2 ст. ложки
- лимоны- 4 ломтика
Для приготовления, возможно, вам понадобятся: Способ приготовления: Приготовьте бульон из гуся. Процедите. Гуся охладите, отделите мякоть и нарежьте ее тонкими ломтиками. Залейте частью бульона. Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте соломкой, припустите 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона. Лук и сельдерей тонко нашинкуйте, спассеруйте в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеруйте в оставшемся масле томат-пюре. Маслины, оливки и каперсы отделите от рассола. В кипящий бульон положите огурцы, лук, сельдерей и томат, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут при слабом нагреве. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут. При подаче добавьте маслины, сметану. Сверху положите очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпьте зеленью. |
|
|
|
Вит-лий все записи автора
