Сквайерское австралийское печенье. Моя бабуля в СССР называла его "ореховые ромбы" и мы его всем двором обожали!

Среда, 20 Января 2021 г. 15:54 + в цитатник

4121583_Screen_Shot_011821_at_04_50_AM (700x523, 642Kb)

Если вы поклонник ореховой выпечки, вам обязательно понравятся эти ореховые ромбы. Я их ела в детстве, а вот рецепт (так случилось) записала только в Австралии. Маслянистая корочка песочного печенья и насыщенная карамельно-ореховая посыпка делают их действительно шедеврально-домашними, превосходными — идеальное угощение для ваших коллег или праздничный десерт для детворы.

Для теста:

3/4 стакана муки, ложкой насыпанной в мерный стаканчик (250 мл) уплотнить и выровнять ножом, как детское питание

1/4 стакана кукурузного крахмала

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 чайной ложки соли

120 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 см

для начинки

180 г несоленого сливочного масла

3/4 стакана коричневого сахара (белого - 1/2 стакана)

3 столовые ложки меда

1 пакетик ванили

щедрая щепотка соли (не бойтесь!)

2 столовые ложки густых взбитых сливок

3 стакана крупно нарезанных орехов

Начните приготовление с песочной "корочки".

Смешайте муку, кукурузный крахмал, сахар-песок и соль в миске кухонного комбайна (или просто в миске). Размешивайте, пока не станут однородной массой.

Добавьте туда кусочки сливочного масла.

Продолжайте вымешивать до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубую крупку с кусочками масла размером с горошину внутри.

Выложите смесь в выложенный фольгой противень с бортиками.

Затем плотно прижмите пальцами тесто и разровняйте. Пальцы можно увлажнить.

Выпекайте тесто до готовности в разогретой до 160 градусов духовке, но не подрумянивайте, около 20 минут.

Пока тесто в духовке, сделайте ореховую вкусноту. Смешайте масло, коричневый (в идеале) сахар, мед, ваниль и соль в кастрюле.

Прогревайте смесь осторожно в течение нескольких минут.

Затем добавьте густые сливки и мелко нарезанные грецкие орехи, или измельченный арахис, или миндаль, или пекан, или фисташки, или ореховую измельченную (но не мелко) смесь - словом - всё, что есть в доме.

Выложите ореховую смесь на запеченную корочку (корж).

Выпекайте до образования пузырей и карамельного цвета на поверхности.

Полностью остудите, затем перенесите выпеченный "пирог" на разделочную доску.

Разрежьте на квадраты или ромбы острым ножом.