-ћетки

баклажаны блинчики блины блюда из картофел€ блюда из курицы блюда из м€са блюда из овощей блюда из рыбы булочки быстро и вкусно быстрый рецепт видео видео рецепт видео рецепты видео-кухн€ видеорецепт видеорецепты вкусно вкусные рецепты второе вторые блюда выпечка готовим готовим вкусно готовим дома грибы десерт десерты диетические блюда журналы pdf журналы дл€ женщин заготовки на зиму закуска закуски запеканка запеканки кабачки как приготовить какао капуста картофель кекс кексы котлеты кулинари€ кулинарные журналы кулинарные рецепты курица лук маринад мед молоко м€сные блюда м€со напитки обед овощи орехи первые блюда печенье пирог пироги пирожки пирожное полезные советы помидоры постные блюда постный стол праздничные рецепты рецепт рецепты рецепты приготовлени€ рецепты салатов рулет рыба салат салаты свинина семга скачать бесплатно скачать с depositfiles сладка€ выпечка сладкое сладости сливки сметана соусы суп супы сыр творог тесто торт торты тыква хоз€йке на заметку шашлык шоколад €блоки €йца

 -÷итатник

–емонт дверей с замками "ћультилок" в  иеве. - (0)

–емонт дверей с замками "ћультилок" в  иеве. ≈вропрофильные цилиндры ћультилок ...

ћорковные "феттуччине" с миндалем - (1)

ћорковные "феттуччине" с миндалем Ќова€ правильна€ жизнь обычно начинаетс€ по понедельникам. Ќ...

“оп-12 самых разорительных стран! - (0)

“оп-12 самых разорительных стран!   »горный бизнес – это огромные приб...

»нтуици€ в казино: дар или шестое чувство? - (0)

»нтуици€ в казино: дар или шестое чувство?  аждый, кто хоть раз сталкивалс€ с казино и аз...

"—еледка под шубой" с сюрпризом - (1)

"—еледка под шубой" с сюрпризом ћуж заказал на Ќ√ селедку под шубой. —еледки не было, но ...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в –ецепты_приготовлени€

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2)  луб_мастериц —ообщество_Ћюбимые_÷»“ј“џ

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.07.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 15259

Ќасто€щее пирожное Ђ артошкаї.

—реда, 15 јвгуста 2012 г. 22:43 + в цитатник
lorine все записи автора
Ќасто€щее пирожное Ђ артошкаї.
pir-kartoshka-01 (500x379, 79Kb)
»« »—“ќ–»» ¬—≈ћ»–Ќќ «Ќјћ≈Ќ»“ќ√ќ ѕ»–ќ∆Ќќ√ќ Ђ ј–“ќЎ јї.

»стори€ этого любимого всеми лакомства весьма любопытна и, как многое в кулинарии, св€зана с про€влением человеческого остроуми€ в экстремальных услови€х.

¬ XIX веке в ‘инл€ндии жил …охан Ћюдвиг –унеберг (5.2.1804 - 6.5.1877) Ц знаменитый финский поэт.
¬ ‘инл€ндии и ныне в день его рождени€ 5 феврал€ отмечают национальный ƒень –унеберга.

ѕраздником этот день стал еще в начале 1900-х годов.
Ёто не выходной, а liputuspaiva, т.е. торжественный день, в который вывешиваютс€ национальные флаги.

ќднажды в дом к тогда уже знаменитому поэту –унебергу нежданно пожаловали весьма известные в мире гости.
ќднако, угостить гостей было нечем Ц в доме не слишком богатой семьи –унебергов было только старое печенье и кое-что из выпивки. «десь необходимо заметить, что в те времена печенье закупали не как ныне Ц пачками, а кул€ми (мешками), так что на дне кул€ оставалось весьма много ломаного печень€ и крошек.
ѕодать такое на стол случайно зашедшим именитым гост€м хоз€йке дома было неудобно. » вот здесь г-жа –унеберг про€вила свою кулинарную сообразительность.

ѕока муж развлекал гостей стихами, г-жа –унеберг быстро перемолола обломки печень€ в ступке, добавила сметану, варенье, чуть-чуть ликера и замесила из этого пластичную массу, из которой слепила подоби€ картофелин.
—верху украсила €годками из варень€. «атем красиво разложила результат своего творчества на единственном имевшемс€ в доме серебр€ном блюде и преподнесла гост€м как новое пирожное, оказавшеес€ весьма вкусным (так у нее получилс€ вариант ныне общеизвестного пирожного " артошка").
√ости наперебой просили рецепт нового десерта.
—о временем, в т.ч. и благодар€ славе поэта –унеберга, рецепт пирожного распространилс€ по всей стране.

«атем кулинары всего мира немало поработали над усовершенствованием рецепта г-жи –унеберг, сочиненного на скорую руку из имевшегос€ у нее под рукой.

¬ процессе кулинарных экспериментов вы€снилось, что в качестве основы этого пирожного оптимален бисквит с подогревом, выдержанный после выпечки 12-24 часа.
¬замен наскоро изобретенной г-жой –унеберг смеси сметаны и варень€ с добавкой ликера стали использовать различные кондитерские кремы (в т.ч. и сметанные), непременно ароматизированные небольшой добавкой в смесь хорошего конь€ка или рома.

“ак на рубеже XIX и XX веков по€вилось всемирно знаменитое и всеми любимое пирожное Ђ артошкаї.

«десь надо предупредить, что современные промышленные печень€, приготовленные с использованием малосъедобных суррогатных жиров и непременно напичканные вс€кими химическими добавками ≈, дл€ приготовлени€ пирожного Ђ артошкаї весьма нежелательны.

ј вот перемолоть дл€ Ђ артошкиї обломки печень€ или пр€ников, приготовленных своими руками, вполне возможно с превосходным успехом.

»зумительные пирожные Ђ артошкаї получаютс€ из подсохших остатков хороших самодельных пр€ников.
(Ёто не относитс€ к современным промышленным пр€никам, тоже обильно сдобренным вс€кими малосъедобными добавками.)

ѕрофессиональные кулинары размалывание пр€ничных изделий используют редко, т.к. перед их размалыванием требуютс€ недели, а то и мес€цы выдержки (в зависимости от состава пр€ничного теста). ќдно дело выдержать выпеченный бисквит 12 часов, другое Ц хранить специально изготовленные пр€ничные издели€ 2-3 мес€ца, что слишком накладно. ¬едь промышленное изготовление пирожных Ђ артошкаї работает не на получившемс€ браке иных кондитерских производств (как некоторые полагают), а по полному производственному циклу.

Ѕисквит из теста, приготовл€емого с подогревом.

ƒл€ приготовлени€ 400 г бисквита потребуютс€:

6 €иц
6 ст. ложек сахара
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка крахмала (картофельного, кукурузного или рисового)

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:

Ќачать прогревать духовку до 200-220 — еще до взбивани€ теста.

ѕриготовить вод€ную баню:
в таз или большую кастрюлю влить 4-5 л воды с температурой 70-80 —.

¬лить €йца в кастрюлю дл€ взбивани€, всыпать сахарный песок, поставить на вод€ную баню дл€ подогрева и непрерывно взбивать до достижени€ массой 40-50 —, затем сн€ть с вод€ной бани и, не прекраща€ взбивание, охладить до 18-20 —.
ѕри этом объем массы должен увеличитьс€ в 2,5-3 раза.
«атем без промедлени€ всыпать во взбитую массу заранее отмеренную муку и нежно (чтобы не погасить пену) перемешать до получени€ однородного теста и сразу влить его в заранее подготовленную круглую или квадратную тортовую форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или аккуратно выстланную промасленной бумагой.
‘орму заполнить тестом не более, чем на 2/3 высоты, поверхность разровн€ть ложкой или ножом.

ѕри отсутствии специальной тортовой формы можно использовать сковороду, кастрюлю, сотейник или самодельную бумажную форму, склеенную из толстой бумаги.
Ѕисквит дл€ нарезки на отдельные пирожные выпекают на противне с бортиками высотой 2,5-4 см.
ћожно также размазать тесто тонким слоем (4-6 мм) на круг или пр€моугольник из промасленной бумаги, положенный на сковородку или на противень.

ѕри температуре 200-220 — бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 минут, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) Ц 10-20 мин.

ѕервые 10-15 мин выпечки формы с тестом нельз€ трогать, сотр€сать или переставл€ть с места на место.
√отовность тонкого сло€ бисквита определ€етс€ по цвету верхней корочки (она должна зарум€нитс€) и по упругости Ц если после надавливани€ пальцем на бисквите остаетс€ €мочка, значит он еще не готов, если €мочка тотчас же исчезает Ц бисквит выпечен. √отовность толстого бисквита определ€ют воткнутой в бисквит и сейчас же извлеченной дерев€нной палочкой Ц если палочка окажетс€ сухой Ц бисквит готов.

ѕри выпечке в нескольких формах не следует ставить их близко друг к другу.
≈сли верх бисквита начинает подгорать (это может быть при повышенной температуре), следует накрыть его намоченной водой и сложенной в 2-4 сло€ бумагой.

¬ыпеченный бисквит охлаждают не менее 30 минут, затем осторожно извлекают из формы, дл€ чего тонким ножом обвод€т по внутренним стенкам формы, а затем перевертывают форму и немного приподнимают, и бисквит выходит из формы.
«атем бисквит очищают от бумаги и подгоревших мест ножом или теркой.
«атем бисквиту дают выстойку при комнатной температуре не менее 4 часов, а если намечено промочить его ароматизированным сиропом, то не менее 7 часов, иначе при резке он будет разваливатьс€.

Ѕисквит с подогревом с различными добавками.

— орехами.
¬ конце взбивани€ сахарно-€ичной массы, перед засыпкой муки, добавить 3 ч. ложки жареных мелко нарубленных или пропущенных через м€сорубку орехов (грецких, фундук или кедровых).

— какао.
“аким же образом добавить 2 ч. ложки просе€нного порошка какао.

— лимоном или апельсином.
0,5 лимона или апельсина вместе с цедрой натереть на терке и указанным выше образом добавить к сахарно-€ичной массе.

ќчень нежный бисквит с маслом.
100-200 г масла (по вкусу) нагреть почти до кипени€ (но не кип€тить!) и добавить, когда масса уже до однородности перемешана с мукой. ћесить масло с тестом нужно быстро, снизу вверх, иначе масло начнет оседать на дне посуды.

¬о всех этих случа€х дальнейшее приготовление бисквита не отличаетс€ от указанного выше.

ѕирожное или торт Ђ артошкаї.

ƒл€ 10 пирожных массой по 75-85 г или 1 торт потребуютс€:

- бисквит из 6 €иц (по указанному выше рецепту)
- крем масл€ный из 150 г масла (см. ниже)
- 2-3 ст. ложки конь€ка или рома
- 2 ч. ложки порошка какао или помада (см. ниже) из 4 ст. ложек сахара

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ќхлажденный бисквит протереть на терке или пропустить через м€сорубку.
¬ кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем и конь€к.
„асть крема оставить дл€ отделки.
—формировать торт или разделить массу на 10 равных кусочков и придать каждому ту или иную форму Ц картошки, еловой шишки, зайчика, поросенка, мишки, €блока, ежика и т. д. (в зависимости от желани€ и скульптурного таланта).
ѕоложить торт или пирожные на доску и поставить в холодильник на 30-40 минут.

1-й вариант отделки.
“еплой помадой заглазировать поверхность пирожного.
ƒл€ этого проткнуть вилкой середину пирожного и опустить его наполовину в помаду, затем вынуть, дать над посудой стечь излишкам и положить на доску глазировкой сверху.
ѕри отделке торта быстро и равномерно распределить помаду по верхней поверхности торта.
√лазированные пирожные или торт украсить оставшимс€ кремом.
pir-kartoshka-02 (500x349, 46Kb)
ѕирожные " артошка" заглазированы и задекорированы шоколадной и белой глазурью

2-й вариант отделки.
ћожно не глазировать пирожные или торт помадой, а обсыпать через ситечко порошком какао и сахарной пудрой.
¬ пирожных сделать вилкой небольшие углублени€ и отсадить в них из корнетика картофельные Ђглазкиї или иголки ежику, кремом можно сделать и глаза зверюшкам.
»ли просто отсадить на пирожные по розочке сверху.
ќбсыпанный торт следует украсить кремом по своему вкусу.
pir-kartoshka-03 (480x350, 144Kb)
ѕирожные " артошка" украшены обваливанием в смеси сахарной пудры и какао порошка и "глазками" из сливочного крема.
pir-kartoshka-04 (500x345, 73Kb)
‘игурки из массы дл€ пирожных " артошка".
‘ото из книги –оберта  енгиса "ƒомашнее приготовление пирогов, тортов, пирожных, печень€, пр€ников".

ћасл€ный основной крем на €йцах (крем-гл€ссе).

ƒл€ приготовлени€ 300 г крема потребуютс€:

- 150 г сливочного масла
- 3 ст. ложки сахарного песка
- 2 не очень больших €йца

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ѕредварительно оставить масло нагреватьс€ до комнатной температуры.

¬ кастрюлю положить сахарный песок, вбить €йца.
Ќа вод€ной бане взбить смесь до нагревани€ до 45 гр. — и увеличени€ объема в 2,5-3 раза.
—н€ть с вод€ной бани и продолжать взбивать до охлаждени€ до комнатной температуры.
¬ отдельной кастрюльке взбить разм€гченное масло добела, постепенно при взбивании влить в масло массу из €иц и сахара.
ќбщую смесь взбить до образовани€ пышного крема.

ƒл€ различных целей этот крем можно ароматизировать и окрашивать различными добавками Ц конь€ком, ромом, ликером, сиропом, медом, натертыми цитрусовыми или другими растертыми фруктами и €годами.

ѕомада основна€.

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€:

- 4 ст. ложки сахарного песка (100 г)
- 3 ст. ложки воды
- 5 капель раствора лимонной кислоты (в соотношении 1 часть кислоты на 2 части воды) или 0,5 ч. ложки 3-процентного уксуса

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

—ахар залить в кастрюльке водой, довести до кипени€ и уварить до пробы на м€гкий шарик:
из кастрюльки зачерпывают кип€щий раствор и опускают в холодную воду, после чего из остывшего сиропа должен скатыватьс€ м€гкий пластичный шарик (в этом сиропе 90 процентов сахара).
«атем добавить 5 капель раствора лимонной кислоты или 0,5 ч. ложки уксуса, размешать, поместить кастрюльку в холодную воду и взбивать до остывани€, пока раствор не побелеет и не свернетс€ в белую кристаллическую массу, котора€ и называетс€ помадой. –азм€ть помаду, нагреть на вод€ной бане до 45-55 — и помешива€ добавить ароматизирующие вещества, по желанию - несколько капель конь€ка, или рома, ликера, какого-либо сиропа, размельченного горького шоколада (50 г), порошка какао (1 ч. ложка), после чего в подогретом виде использовать дл€ глазировки изделий или остывшим употребл€ть с чаем и кофе.

ѕирожные "“уземцы".

kartoshka-tuzemcy-01 (600x380, 105Kb)
Ѕисквитно-кремовую массу дл€ пирожного " артошка" скатать в небольшой шар, насадить на вилку и заглазировать целиком в шоколадной помаде или в растопленном на вод€ной бане шоколаде.
«атем белой и шоколадной помадой изобразить глаза, розовой помадой - губы, сверху отсадить "косточку" из белого крема .

“орт "Ѕотинок" из массы дл€ пирожных " артошка", облитый шоколадной глазурью.
pir-kartoshka-05 (500x302, 40Kb)
“орт "Ѕотинок", оформленный кондитерской мастикой.
pir-kartoshka-06 (500x374, 67Kb)
“орт "®жик" из массы дл€ пирожных " артошка", украшенный кремом.
pir-kartoshka-08 (500x375, 107Kb)

ѕримитивный рецепт пирожного Ђ артошкаї.

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€:

- 100 г масла дл€ крема,
- 100 г сгущенного молока дл€ крема,
- 3 cт. ложки сиропа дл€ крема,
- 2 cт. ложки порошка какао дл€ крема,
- 500 г ванильных сухарей или бисквитного печень€,
- 1/2 стакана мелко молотых орехов,
- 1 стакан молока,
- 3 cт. ложки сахарной пудры дл€ посыпки.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

–азм€гченное сливочное масло взбить дерев€нной ложкой со сгущенным молоком до однородной массы.
ƒобавить любое варенье, порошок какао.

¬анильные сухари натереть на терке или пропустить через м€сорубку, добавить орехи.
“щательно перемешать сухари с приготовленной массой, добавить молоко и сделать из массы Ђкартошкуї, обсыпать порошком какао и поставить на холод.
„ерез час посыпать сахарной пудрой, украсить €годами из варень€ и подать к столу.
pir-kartoshka-09 (500x347, 29Kb)
ћаленькие пирожные с основой из молотого печень€.

¬осточна€ сладость на основе массы пирожного Ђ артошкаї.

Ќа основе массы пирожного Ђ артошкаї можно приготовить восточные сладости, ввод€ в массу изюм, нарезанные сухофрукты (финики, курагу, чернослив и др.) и орехи - можно целые, а можно дробленые или растертые в ореховую массу.
ќчень хороший вкусовой эффект дает дополнительное добавление 1 хорошо растертой с сахаром горькой миндалины на 0,5 кг массы.
¬озможна добавка тертого шоколада.
» всегда желательна добавка от нескольких капель до 1-2 ч. ложек хорошего конь€ка или рома на 0,5 кг массы. »ли добавка 1-2 ст. ложек хорошего десертного вина.
¬арьиру€ добавки и их количество, можно приготовить множество разных сладостей на разные вкусы и предпочтени€.
Ќиже приводитс€ один из простых рецептов такой восточной сладости на основе готового печень€.
vost-sladost-kartoska-01 (450x338, 105Kb)

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€:

- 100 г песочного печень€
- 300 г печень€ типа "Ўахматное", "ёбилейное"
- 1 банка вареной сгущенки
- 100 г разм€гченного при комнатной температуре сливочного масла
- 100 г изюма
- кунжут
- целые лесные орехи (полный стакан)
- 1 ч. ложка конь€ка (желательно, но не об€зательно)
- 1 горька€ миндалина, тщательно растерта€ с сахаром в пластичную массу (желательно, но не об€зательно)

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ѕеченье мелко раскрошить или пропустить через м€сорубку, добавить остальные ингредиенты и замешать крутую массу, хорошенько ее разм€в.
—формировать массу в виде колбаски, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку на пару часов (не дольше, чтобы сильно не замораживать).
«атем острым ножом нарезать нетолстыми ломтиками, выложить на охлажденную тарелку и сразу подать на стол.
ƒл€ украшени€ можно гарнировать разными сухофруктами и предварительно охлажденными свежими фруктами по вкусу и наличию.
»сточник
–убрики:  —Ћјƒ јя ¬џѕ≈„ ј
ћетки:  

ѕроцитировано 85 раз
ѕонравилось: 16 пользовател€м



«отова_Ћили€   обратитьс€ по имени —реда, 15 јвгуста 2012 г. 22:54 (ссылка)
ќчень удобно в приготовлении.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јноним   обратитьс€ по имени „етверг, 16 јвгуста 2012 г. 07:38 (ссылка)
Ќикак не могу вз€ть в цитатник. ќчень жаль. Ѕуду хронить на своей почте.—пасибо!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник    |    Ќе показывать комментарий
Ќатали64   обратитьс€ по имени „етверг, 16 јвгуста 2012 г. 14:00 (ссылка)
—пасибо за интересную историю и множество вариантов приготовлени€ и оформлени€!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќаталь€_—илкина   обратитьс€ по имени „етверг, 16 јвгуста 2012 г. 15:28 (ссылка)
спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ћилка- опилка   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 17 јвгуста 2012 г. 01:12 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
nika_nira   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 17 јвгуста 2012 г. 13:31 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку