Лионский луковый суп

Среда, 23 Января 2013 г. 17:02 + в цитатник

kassiopa все записи автора

Всегда хотелось приготовить луковый суп, но как-то было страшновато. Книга Поля Бокюза "Кухня по сезонам", однако, вдохновила меня (огромное спасибо человеку, подарившему мне книги этого прекрасного кулинара на русском на Новый год!), и с первой же попытки всё получилось так, что пальчики оближешь! Вот рецепт оттуда:

Ингредиенты: 600 г мелко нарезанного репчатого лука, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, букет гарни (это приправы, петрушка, тимьян, лавровый лист и всё, что вам нравится), 200 г хлеба, 250 г тертого сыра грюйер, 4 яичных желтка, 1 маленький стаканчик старой мадеры (можно хороший портвейн), соль, свежемолотый перец.

Приготовление

Очень мелко нарежьте лук, обжарьте в сливочном масле на большой сковородке так, чтобы лук изменил цвет, но не подгорел.

Затем посыпьте лук мукой и несколько раз поверните сковородку на плите, чтобы мука чуть-чуть обжарилась, как при изготовлении темной подливки. Выложите лук в кастрюлю с 2,5 л воды, посолите, поперчите и добавьте букет гарни. Варите на слабом огне примерно 30 минут, уберите пучок трав, протрите лук через сито и пропустите через сито же бульон.

В огнеупорную супницу положите хлеб, нарезанный тонкими ломтиками и слегка подсушенный. Между слоями хлеба разложите половину тертого сыра. Попробуйте на вкус бульон; если нужно, посолите и поперчите. Влейте бульон в супницу. Обильно посыпьте поверхность супа оставшимся тертым сыром. Поставьте супницу в горячую духовку. Под действием высокой температуры сыр должен расплавиться, образовав корочку приятного золотистого цвета.

Положите в мисочку 4 яичных желтка, добавьте к ним мадеру, перемешайте и влейте получившуюся смесь в супницу, размешивая половником, чтобы суп загустел и получилась однородная смесь. Подавайте в супнице.

P.S. Фото из книги, я своё не успела сделать, суп прямо сразу съели :)

Рубрики:

СУПЫ и ПЕРВЫЕ БЛЮДА
КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ

Метки: рецепт суп лук

Процитировано 19 раз
Понравилось: 6 пользователям

<a href="http://www.moysalatik.ru/post257963294/">Р›РёРѕРЅСЃРєРёР№ Р»СѓРєРѕРІС‹Р№ СЃСѓРї</a><br/>
	&nbsp;&nbsp;Р’СЃРµРіРґР° С…РѕС‚РµР»РѕСЃСЊ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р»СѓРєРѕРІС‹Р№ СЃСѓРї, РЅРѕ РєР°Рє-С‚Рѕ Р±С‹Р»Рѕ СЃС‚СЂР°С€РЅРѕРІР°С‚Рѕ. РљРЅРёРіР° РџРѕР»СЏ Р‘РѕРєСЋР·Р° &quot;РљСѓС…РЅСЏ РїРѕ СЃРµР·РѕРЅР°Рј&quot;, РѕРґРЅР°РєРѕ, РІРґРѕС…РЅРѕРІРёР»Р° РјРµРЅСЏ (РѕРіСЂРѕРјРЅРѕРµ СЃРїР°СЃРёР±Рѕ С‡РµР»РѕРІРµРєСѓ, РїРѕРґР°СЂРёРІС€РµРјСѓ РјРЅРµ РєРЅРёРіРё СЌС‚РѕРіРѕ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РєСѓР»РёРЅР°СЂР° РЅР° СЂСѓСЃСЃРєРѕРј РЅР° РќРѕРІС‹Р№ РіРѕРґ!), Рё СЃ РїРµСЂРІРѕР№ Р¶Рµ РїРѕРїС‹С‚РєРё РІСЃС‘ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ С‚Р°Рє, С‡С‚Рѕ РїР°Р»СЊС‡РёРєРё РѕР±Р»РёР¶РµС€СЊ! Р’РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚ РѕС‚С‚СѓРґР°:

&nbsp;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: 600 Рі РјРµР»РєРѕ РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅРѕРіРѕ СЂРµРїС‡Р°С‚РѕРіРѕ Р»СѓРєР°, 150 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, 2 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё РјСѓРєРё, Р±СѓРєРµС‚ РіР°СЂРЅРё (СЌС‚Рѕ РїСЂРёРїСЂР°РІС‹, РїРµС‚СЂСѓС€РєР°, С‚РёРјСЊСЏРЅ, Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚ Рё РІСЃС‘, С‡С‚Рѕ РІР°Рј РЅСЂР°РІРёС‚СЃСЏ), 200 Рі С…Р»РµР±Р°, 250 Рі С‚РµСЂС‚РѕРіРѕ СЃС‹СЂР° РіСЂСЋР№РµСЂ, 4 СЏРёС‡... <a href="http://www.moysalatik.ru/post257963294/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]