Филе карпа — 300 гр; болгарский сладкий перец – 1 стручок; помидор – 1 шт; картофель – 1 шт; лук репчатый – 1 шт; соль; корень сельдерея – 1 шт; растительное масло – 1 ч/л.
Нарезать филе карпа кусочками и посолить. Приготовить рыбный бульон из плавников, головы и костей карпа. Добавить половину луковицы, нарезанной кольцами, кружочки сельдерея и полчаса варить на умеренном огне. Посолить, процедить бульон. Мелко нарезать оставшуюся половинку лука и обжарить в растительном масле, затем заливаешь рыбным бульоном. Болгарский перец, помидор и картофель нарезать тонкими кружками и добавить в рыбный бульон с луком. В течение 10 минут варить, а затем добавить в кастрюлю отваренные кусочки рыбы и все вместе потушить еще 15 минут, посолить.
Рис — 4 ст/л; соль; зелень петрушки; лимонный сок – 2 ст/л; изюм – 2 ст/л; растительное масло – 2 ст/л; форель среднего размера; 1/2 лимона.
Для начинки отварить рис до полуготовности, посолить и перемешать с изюмом. Форель очистить и выпотрошить. Облить лимонным соком и начинить рыбу приготовленным рисом. Брюшко форели заколоть деревянными зубочистками, уложить нафаршированную рыбу на противень, предварительно смазанный 1 ст/л растительного масла. Запекать в духовке при температуре 220°С примерно 15-20 минут, периодически поливая оставшейся частью растительного масла. При подаче к столу аккуратно удалить деревянные зубочистки, посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки, по бокам выложить нарезанный кружочками лимон.
Рыба — 200 гр; растительное масло — 50 мл; мука — ½ стакана; соль; яйца – 2 шт; петрушка и укроп; перец.
Рыбу очистить, залить молоком и поставить в прохладное место на полчаса. Затем просушить, нарезать кусочками небольшого размера, посыпать перцем и солью. Приготовить кляр из яиц и муки до консистенции густой сметаны. Каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле, предварительно разогретом. Приготовленную рыбу выложить на тарелку, сверху посыпать измельченной зеленью.
Судак или треска — 200 гр; ряженка — 60 мл; соль; ржаной хлеб – 20 гр; растительное масло — 30 мл; петрушка и укроп.
Для фарша пропустить через мясорубку два раза ржаной хлеб и филе рыбы, добавить ряженку и посолить. Полученную массу взбить, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом в форме пары -тройки кнелей. Залить водой (небольшим количеством) и после кипения поварить около 5 минут на слабом огне. Затем выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Караси — 1 кг; панировочные сухари — 100 гр; растительное масло — 100 мл; варенец – 1 стакан ; петрушка и укроп; соль.
Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить, обвалять в сухарях и поджарить на растительном масле в сковороде. Поджаренную рыбу залить варенцом и 10-15 минут тушишь на среднем огне. Украсить укропом и петрушкой при подаче на стол.
Треска или судак — 250 гр; молоко — 70 мл; соль; ржаной хлеб — 40 гр; петрушка и укроп; сметана 15%-ная — 40 гр; растительное масло — 25 мл; мука — 1 кг; яичный белок.
Ржаной хлеб замочить на две-три минуты в 50 мл молока. Затем вместе с филе рыбы пропустить два раза через мясорубку. Добавить к фаршу 10 мл растительного масла, посолить и перемешать тщательно. Яичный белок взбить с оставшимся молоком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и запечь в горячей духовке, затем охладить. Рыбный фарш выложить на марлю толщиной полтора сантиметра, пропитанную водой. Сверху положить омлет, свернуть все рулетом и довести на пару до готовности. Снять марлю, положить приготовленный рулет на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, смешать сметану с мукой и полить сверху. Подрумянить рулет в духовом шкафу при температуре 220°С. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Камбала по-татарски
Камбала небольшого размера – 1 шт; вода — 125 мл; черный перец – три горошины; лавровый лист; натуральный йогурт — 125 гр; черный перец; каперсы – 1 ч/л; корнишон – 1 шт; соль; цедра лимона; яйцо – 1 шт; зелень петрушки.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю с невысокими стенками. Залить водой, положить три горошины перца и лавровый лист. Довести до кипения, накрыть крышкой и пять минут варить. Затем рыбу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, переложить рыбу в огнеупорную кастрюлю. Отдельно взбить йогурт с яйцом и оставшимися ингредиентами, залить рыбу этой смесью. Выпечь в духовке в течение получаса, накрыв кастрюлю крышкой, при температуре 180°С. Сразу по мере готовности поддат на стол.
Отварная рыба с гарниром
Рыба (судак, карп или остерина) – 500 гр; лук репчатый – 1 шт; соль; корень сельдерея и петрушки; перец. Для приготовления гарнира: свежие яблоки – 2 шт; маринованные грибы – 6 шт; цедра от половинки лимона; маринованные огурчики – 3 шт; каперсы – 1 ст/л.
Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением кореньев и специй, остудить отвар, вытащить рыбу и нарезать ломтиками. Для гарнира цедру лимона и очищенные яблоки натереть на терке, перемешать, добавить каперсы, огурцы и нарезанные маринованные грибы. По желанию можно также добавить к гарниру отварной картофель. При подаче на стол рыбу украсить зеленью и ломтиками лимона.
Морская раковинка
Свежая рыба – ½ кг; сухая булочка – 1 шт; репчатый лук – 1 шт; кусочек сыра; растительное масло.
Рыбу отварить, отделить косточки и немного размять мякоть рыбы. Смешать с отваренным, мелко нарезанным луком. Разрезать пополам сухую булочку, вынуть из нее основную часть мякоти. В половинки булочки добавить немного растительного масла для мягкости, сверху положить вареную рыбу с луком и запекать 10-15 минут в духовом шкафу при температуре 250 градусов. Готовое блюдо посыпать мелко тертым сыром.
Рыба в тесте
Треска или судак — 200 гр; растительное масло – 40 мл; пшеничная мука — 60 гр; кефир — 50 мл; майонез — 30 гр; сахар; яйцо.
Приготовить тесто из пшеничной муки, кефира, сахара и хорошо взбитого яйца. Разделать рыбу, нарезать ее филе на средние кусочки. Каждый кусочек обмакнуть в готовое тесто и обжарить в кипящем растительном масле. До подачи рыбы к столу смазать кусочки майонезом.
Сардины с овощами
Сардина, филе — 500 гр; соль; морковь – 2 шт; растительное масло – 3 ст/л; перец; простокваша — 2 стакана; кабачки — 100 гр; лук репчатый – 2 шт.
Кабачки мелко нарезать и залить небольшим количеством воды в кастрюле, посыпать перцем, солью и до полуготовности варить. Затем нарезать кусочками небольшого размера рыбное филе, спассеровать морковь с луком в растительном масле и добавить к кабачкам. Сверху залить простоквашей, потушить в разогретой до температуры 200°С духовке полчаса.
Скумбрия, жаренная с сыром
Сыр — 200 гр; мука -2 ст/л; скумбрия мороженная -1 кг; соль; тмин – ½ ч/л; растительное масло — ½ стакана; перец; зелень кинзы.
Разделать скумбрию, нарезать филе кусочками небольшого размера, посыпать перцем и солью. Положить на половину кусочков тонкие ломтики сыра, прикрыть сверху другим кусочком скумбрии. Скрепить деревянными зубочистками “бутерброды”, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Зубочистки убрать, посыпать “бутерброды” измельченной кинзой и тмином. В качестве гарнира подать маринованные кольца лука и салат из овощей.
Солянка рыбная по-французски
Судак — 700 гр; белое сухое вино — 300 мл; яблочное вино — 2 стакана; томатное пюре – 1 ст/л; сливочное асло – 1 ст/л; растительное масло – 1 ст/л; чеснок — три зубчика; зелень укропа и петрушки; карп — ½ кг; помидоры – 3 шт; лук репчатый – 1 шт; перец; раки — 15 шт; соль.
В кастрюле смешать стакан воды со сливочным маслом, очищенной луковицей, филе судака, перцем и солью, потушить все до полуготовности судака. Бульон процедить, разделать отварную рыбу, выложить ее снова в бульон, посыпать мелко нарезанной зеленью, добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, яблочное вино и растительное масло. Все потушить 15 минут. Отварить отдельно раков и карпа, очистить от панциря раков, а карпа от костей, выложить все в рыбный бульон. Добавить в бульон белое вино, томатное пюре и 10-15 минут тушить на слабом огне. Затем добавить потертый чеснок и все перемешать.
Судак печеный с крабами
Судак — 250 гр; картофель — 200 гр; тертый сыр — 100 гр; растительное масло — 40 мл; пшеничная мука — 10 гр; мясо крабов — 20 гр; соль; молоко — 150 мл; половинка яйца. Для приготовления соуса: мука – 1 ст/л; молоко — ½ стакана; сливочное масло – 1 ст/л; соль.
Приготовить соус: обжарить муку вместе со сливочным маслом, влить постепенно горячее молоко, варить 10 минут, затем посолить соус. Судака разрезать на 4-5 кусков и отварить. Растительным маслом смазать сковороду небольшого размера, выложить отварного судака, сверху положить мясо крабов, все полить готовым соусом, посыпать 50 гр тертого сыра. Запечь в духовке, разогретой до температуры 220°С 10-15 минут. Приготовить картофельное пюре: картофель отварить, добавить к нему половину сырого яйца, посолить и влить теплое молоко. Перемешать все, хорошо размять и взбить. При подаче на стол пюре выложить вокруг запеченной рыбы, сверху посыпать оставшимся тертым сыром.
Тефтели “Морские ежи”
Рыбное филе — 200 гр; тертая цедра лимона – 2 ч/л; ржаной хлеб — 25 гр; мука – 3 ст/л; молоко – 1 стакан; лук репчатый – 1 шт; соль; яйцо. Для приготовления соуса: растительное масло – 2 ч/л; нежирная сметана — 1 ст/л; лимонный сок – 2 ч/л; яичный желток — ½; зелень петрушки; соль; мука – 1 ч/л.
Приготовить соус: спассеровать муку на смазанной растительным маслом и нагретой сковородке, ввести небольшое количество воды. Посолить, добавить яичный желток, сметану, измельченную зелень петрушки и лимонный сок. Замочить в молоке ржаной хлеб на 2-3 минуты, отжать. Рыбное филе разрезать на части и пропустить один раз через мясорубку подготовленное филе с нарезанным луком и хлебом, затем добавить тертую цедру лимона, яйцо, посолить. Все хорошо перемешать, сформировать округлые тефтельки, выложить их в готовый соус и на медленном огне тушишь до полной готовности.
Треска с вишневым соусом
Треска — 1,5 кг; молоко — 1 литр; соль. Для приготовления соуса: вишня — 500 гр; красное сухое вино — 200 мл; растительное масло – 1 ст/л; мускатный орех – 2 гр; крахмал – 1 ч/л; гвоздика – 2 гр; корица – 2 гр; сахар.
Треску отварить в молоке, посолить. Для соуса хорошо размять вишневую мякоть до состояния пюре, немного обжарить на растительном масле. Влить немного воды, приправить гвоздикой, корицей и сахаром, насыпать крахмал. Довести до кипения и влить красное вино, посыпать мускатным орехом и погреть немного. Готовым вишневым соусом полить отваренную треску и можно подавать на стол.
Фрикадельки рыбные с чесноком
Треска или судак, филе — 120 гр; соль; рис – 15 гр; растительное масло — 15 мл; огурец соленый; зубчик чеснока.
Сварить вязкую кашу из риса на воде, остудить. Смешать нарезанное рыбное филе с приготовленной кашей и мелко нарезанным чесноком, два раза пропустить через частую решетку мясорубки. Посолить, добавить растительное масло (5 мл), взбить все тщательно и сформировать фрикадельки из получившейся массы. Довести фрикадельки на пару до полной готовности и украсив огуречными ломтиками, подать на стол.
Шницель “Мореход”
Рыбное филе — 500 гр; растительное масло — 100 мл; черствый ржаной хлеб – 1 буханка; перец; два яйца; соль.
Удалить кости из филе, нарезать его небольшими кусками, отбить, придать овальную форму. Срезать с хлеба корочку и нарезать мякоть хлеба стружкой. Посолить и поперчить лепешки из рыбы, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в стружке ржаного хлеба. Затем обжарить шницели с обеих сторон в растительном масле до золотистого цвета.
Вит-лий все записи автора
