-Цитатник

Современная паркетная доска: сфера применения, достоинства и особенности - (0)

Современная паркетная доска: сфера применения, достоинства и особенности Паркетную ...

Как наиболее выгодно обменять киви на биткоин - (0)

  Чтобы обменять киви на биткоин, и наоборот, достаточно зайти на специальные ...

Табак для кальяна Duft: история успеха - (0)

  Путь на вершину всегда нелегок, тем более, если он находится в условиях...

Брендовая обувь Кларкс и ее преимущества. Где купить оригинальную обувь Clarks. - (0)

Брендовая обувь Кларкс и ее преимущества. Где купить оригинальную обувь Clarks. Кажд...

Коран и его перевод на русский язык бесплатно - (0)

Коран и его перевод на русский язык бесплатно Тяжело встретить человека, неважно как...

 -Метки

безопасность блинчики блины блюда блюда для детей блюда из гречки блюда из картофеля блюда из курицы блюда из мяса блюда из овощей блюда из рыбы блюда из свинины блюда из сыра блюда из творога букмекерская компания булочки быстро и вкусно быстрые рецепты быстрый десерт быстрый рецепт видео рецепт видео рецепты видеорецепт видеорецепты вкусно вкусные рецепты восточная кухня восточные рецепты второе вторые блюда выпечка вяленое мясо готовим готовим вкусно готовим дома гречневая запеканка грибы грузинская кухня грузинские рецепты десерт десерты диетические блюда дрожжевой хлеб жареная рыба журналы pdf журналы для женщин завтраки заготовки на зиму закуска закуски запеканка запеканки знакомства игровые автоматы игровые автоматы вулкан индийские напитки индийский чай интересные рецепты итальянская кухня к чаю кабачки кавер бэнд кавер-группы казино вулкан как приготовить какао капуста капустный пирог картофель кекс кексы консервация котлеты котлеты из рыбы кулинария кулинарные журналы кулинарные рецепты куличи курица кухня ссср лук молоко мошенники музыка мясо напитки напольные покрытия несладкая выпечка обед овощи огурцы огурцы на зиму орехи отбивные паркет паркетная доска пасхальное печенье пасхальные рецепты пасхальный кекс пасхальный стол пахлава первые блюда печенье пирог пирог из лаваша пироги пирожки пирожные полезные советы помидоры постный стол праздничные рецепты просто и вкусно простой торт простые салаты рецепт рецепты рецепты приготовления рецепты салатов рыба рыбные котлеты салат салат из сельди салат с грибами салат с языком салаты салаты с говядиной салаты с огурцами салаты с орехами свинина семга скачать бесплатно скачать с depositfiles сладкая выпечка сладкое сладости сливки слоеный салат ставки на спорт суп супы сыр сырные чипсы творог тесто тефтели торт торт за 10 минут торт муравейник торт со сгущенкой торты тыква ужин хлеб хозяйке на заметку чаи чай чипсы шоколад шоколадные пирожные яблоки яйца

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_приготовления

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Клуб_мастериц Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.07.2011
Записей: 3541
Комментариев: 12425
Написано: 16862


Готовим Утку по-пекински.

Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 14:48 + в цитатник
Вит-лий все записи автора
Утка по-пекински в домашних условиях

Утку по-пекински, по всех правилах готовят долго, соблюдая ряд процедур: раздувание кожи (специальным насосом), ошпаривание, длительное обсушивание, а потом запекание в раскаленной печи. Шкурочка считается самой ценной. Поэтому, если Вы всегда, независимо от вида птицы, шкурочку срезаете или отдаете ценителю сбоку, это блюдо не для Вас.

В домашних условиях я упустила раздувание из-за сложности процедуры и конечно же, печи у меня также нет. Но результат который получился после всех модификаций мне понравился, и скажу что получилось лучше чем ожидала. Корочка получилась такой как  надо! Очень хрустящей и сочной.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: покупать не домашнюю утку, а пекинской породы. Ее без труда можно найти в супермаркете и иногда на рынке при лотках, где продают кур бройлеров. Домашняя утка имеет слишком много жира и слишком толстую шкурку.

По всем правилам, утку по-пекински подают с мандаринскими блинчиками,  соусом хоисин, луком и огурцами. А вот от ресторана зависит уже, завернут ли Вам в блинчик кусочек мяса с кожей или только хрустящую кожу. В последний раз, когда ела утку по-пекински, в китайском ресторане, в китайском районе во Вьетнаме, в блинчик заворачивали лишь хрустящую шкурочку, что меня удивило. Раньше такого не встречала. А мясо порубили и подали с рисом, обжарив все в соке.

Утка по-пекински в домашних условиях

Признаюсь, я больше люблю когда со шкурочкой попадает и мясо.
Соусы, указанные в рецепте, можно купить в отделе с азиатскими продуктами в супермаркете или там, где продают все для суши.

Утка по-пекински в домашних условиях

  • 1 выпотрошенная утка (лучше не домашней, пекинской)
Для маринада:
  • 2 литра воды
  • 4 см свежего корня имбиря, порезать кружочками
  • 3 ст.л. меда
  • 50 мл соевого соуса
  • 60 мл рисового уксуса
  • 1 ст.л. смеси специй "5 специй"
  • 2 звездочки бадьяна
  • 1 ч.л. сычуанского перца (можно упустить)
Для подачи:
  • 2 огурца, порезать соломкой
  • 1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
  • Мандаринские блинчики
  • Соус хоисин
  • Китайский кисло-сладкий сливовый соус

Сушение утки: : 24 часа

Время приготовления: 1 час 20 минут

1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.

Утка по-пекински в домашних условиях

2)  Утку поместите на решетке или на тарелке в умывальнике или над ней.

Утка по-пекински в домашних условиях

Тщательно, равномерно полейте утку кипящим маринадом, сначала с одной стороны, потом с другой. Кожа натянется, и немного потемнеет. Так и должно быть.

Утка по-пекински в домашних условиях

3) Обвяжите утку кулинарной нитью, так чтобы можно было ее повесить в прохладном месте ( холодная кладовка или закрытый балкон) или поместить на решетку и поставить в холодильник на 24 часа.

Утка по-пекински в домашних условиях

Важно чтобы был равномерный доступ воздуха к поверхности утки. Кожа должна хорошо подсохнуть, что является залогом хрустящей корочки.

4) За 1 час до приготовления внесите утку в кухню и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 200 ᵒС.

Утка по-пекински в домашних условиях

5) Утку разместите на решетке, на жароупорном блюде и поставьте в разогретую духовку. Пеките около 40-45 минут. При прокалывании бедра, должен течь прозрачный сок, а корочка казаться хрустящей.

6) Пока утка печется, приготовьте мандаринские блинчики.

Утка по-пекински в домашних условиях

Налейте соусы в пиалки. А огурец поместите в миску с холодной водой и льдом. Это сделает огурцы более хрустящими.

Утка по-пекински в домашних условиях

7) Выньте готовую утку из духовки. Оставьте птицу на решетке, минут 10 "отдохнуть".

Утка по-пекински в домашних условиях

Тем временем на столе разложите все ингредиенты: отцедите огурцы, выложите порезанный лук, теплые мандаринские блинчики, соусы в пиалах.

Утка по-пекински в домашних условиях

8) Порежьте утку на порционный куски и поставьте в центре стола.

Утка по-пекински в домашних условияхУтка по-пекински в домашних условиях

Каждый участник трапезы берет себе по блинчику, кладет по кусочку мяса, огурец, лук и  соус.  Аккуратно это все заворачивает и наслаждается вкусом:-).

Утка по-пекински в домашних условиях

Приятного аппетита!

Inn_Gallery
Рубрики:  БЛЮДА ИЗ МЯСА
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Метки:  

Процитировано 32 раз
Понравилось: 14 пользователям

irinawww   обратиться по имени Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 15:05 (ссылка)
Спасибо,очень хороший рецепт!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Вит-лий   обратиться по имени Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 15:07 (ссылка)
Вот и хорошо. Рад вниманию.
Ответить С цитатой В цитатник
вариния   обратиться по имени спасибо.классный рецептик. Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 16:10 (ссылка)
LgbXR3WYKSY (604x370, 58Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Вит-лий   обратиться по имени Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 16:37 (ссылка)
Благодарю за внимание. Пробуйте.
Ответить С цитатой В цитатник
ессения   обратиться по имени Вторник, 16 Декабря 2014 г. 16:56 (ссылка)
Спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Вит-лий   обратиться по имени Четверг, 18 Декабря 2014 г. 08:20 (ссылка)
Рад вниманию.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку