-Метки

безопасность блинчики блины блюда блюда для детей блюда из гречки блюда из картофеля блюда из курицы блюда из мяса блюда из овощей блюда из рыбы блюда из свинины блюда из сыра блюда из творога букмекерская компания булочки быстро и вкусно быстрые рецепты быстрый десерт быстрый рецепт видео рецепт видео рецепты видеорецепт видеорецепты вкусно вкусные рецепты восточная кухня восточные рецепты второе вторые блюда выпечка вяленое мясо готовим готовим вкусно готовим дома гречневая запеканка грибы грузинская кухня грузинские рецепты десерт десерты диетические блюда дрожжевой хлеб жареная рыба журналы pdf журналы для женщин завтраки заготовки на зиму закуска закуски запеканка запеканки знакомства игровые автоматы игровые автоматы вулкан индийские напитки индийский чай интересные рецепты итальянская кухня к чаю кабачки кавер бэнд кавер-группы казино вулкан как приготовить какао капуста капустный пирог картофель кекс кексы консервация котлеты котлеты из рыбы кулинария кулинарные журналы кулинарные рецепты куличи курица кухня ссср лук молоко мошенники музыка мясо напитки напольные покрытия несладкая выпечка обед овощи огурцы огурцы на зиму орехи отбивные паркет паркетная доска пасхальное печенье пасхальные рецепты пасхальный кекс пасхальный стол пахлава первые блюда печенье пирог пирог из лаваша пироги пирожки пирожные полезные советы помидоры постный стол праздничные рецепты просто и вкусно простой торт простые салаты рецепт рецепты рецепты приготовления рецепты салатов рыба рыбные котлеты салат салат из сельди салат с грибами салат с языком салаты салаты с говядиной салаты с крабовыми палочками салаты с огурцами салаты с орехами свинина семга скачать бесплатно скачать с depositfiles сладкая выпечка сладкое сладости сливки слоеный салат ставки на спорт суп супы сыр сырные чипсы творог тесто тефтели торт торт за 10 минут торт муравейник торт со сгущенкой торты тыква ужин хлеб хозяйке на заметку чаи чай чипсы шоколад шоколадные пирожные яблоки яйца

 -Цитатник

Современная паркетная доска: сфера применения, достоинства и особенности - (0)

Современная паркетная доска: сфера применения, достоинства и особенности Паркетную ...

Как наиболее выгодно обменять киви на биткоин - (0)

  Чтобы обменять киви на биткоин, и наоборот, достаточно зайти на специальные ...

Табак для кальяна Duft: история успеха - (0)

  Путь на вершину всегда нелегок, тем более, если он находится в условиях...

Брендовая обувь Кларкс и ее преимущества. Где купить оригинальную обувь Clarks. - (0)

Брендовая обувь Кларкс и ее преимущества. Где купить оригинальную обувь Clarks. Кажд...

Коран и его перевод на русский язык бесплатно - (0)

Коран и его перевод на русский язык бесплатно Тяжело встретить человека, неважно как...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_приготовления

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Клуб_мастериц Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.07.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 16863


Готовим рыбу.

Понедельник, 20 Июля 2015 г. 13:00 + в цитатник
Вит-лий все записи автора
10 рецептов с рыбой.
Знаете ли вы, что в Древнем Риме рыба стала для верующих таинственным символом мессии, потому что буквы греческого слова ICHTYS читались как первые буквы слов: 'lesous, CHristos, THeou, (H)Yios, Soter' (Иисус, Христос, Бог-сын, Спаситель). Древние римляне были просто помешаны на рыбе и дарах моря. Рыба значила для них больше, чем хороший кусок мяса. Богатым римлянам свежую рыбу доставляли с побережья рабы, передавая ее в ведрах с водой, чтобы гостей можно было порадовать еще живым, трепещущим 'деликатесом'.


//img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
Полезные свойства рыбы давным-давно эксплуатируются диетологами. Специалисты считают, что этот нежирный продукт (в самых жирных его сортах всего 25-30 % жира) еще и легко усваивается: рыбный белок человеческий организм переваривает за 1,5-2 часа, тогда как, например, на говяжий антрекот у него уходят все 5 часов.


Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых жирных кислот.

Некоторые виды морской и океанической рыбы способны защитить нас от таких опасностей, как инсульт и внезапная смерть от остановки сердца
http://ic.pics.livejournal.com/pkolyshkin/30756186/2529749/2529749_600.jpg

Доказано, что уже 1 прием рыбы в неделю более чем в 2 раза снижает частоту внезапной смерти. Эффект этот связан с тем, что определённые виды рыб содержат ненасыщенные жирные кислоты и бета-каротин.


Однако эффект даёт употребление лишь морской или океанической и, что важно, жирной рыбы. Это сельдь, скумбрия, тунец, сардины, лосось, анчоус и, возможно, другие.


//img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL

Кулинары подразделяют рыбу на следующие группы:



  • рыба с очень водянистым и дряблым мясом - макрурус, зубатка;

  • рыба с водянистым мясом - треска, путассу, минтай, навага;

  • рыба с сочным и нежным мясом - палтус, угольная рыба;

  • рыба с нежным мясом - сардина, жирная сельдь;

  • рыба с особо нежным мясом - угорь, масляная рыба;

  • рыба с плотным сочным мясом - судак, сазан, линь, хек, морской окунь;

  • рыба с плотным мясом - кефаль, усач, скумбрия, сайра;

  • рыба с плотным суховатым мясом - нежирная сельдь, кета, горбуша, нерка;

  • рыба с сухим и крошливым мясом - тунец, ставрида, альбула, серая акула и другие.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Для каждого вида рыб предпочтителен свой определенный способ тепловой обработки. Так, рыба с 1-й по 5-ю группы лучше подходит для жарки; рыбу 6-й группы лучше варить и жарить; рыбу с 7-1 по 9-ю группы можно варить, пропускать, тушить и запекать с различными соусами.



    Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом. Совет: Кто хочет купить действительно свежую рыбу, должен заказывать ее заранее или поинтересоваться у продавца датой поставки либо спросить, можно ли есть рыбу сырой. Тогда рыботорговец, учитывая строгие предписания закона о пищевых продуктах, наверняка продаст вам только свежую рыбу (которую вам совсем не обязательно есть в сыром виде), ведь речь при этом идет о его репутации.
    http://lechenie-simptomy.ru/wp-content/uploads/2012/09/rybnaya-kost.jpg
    Дома, прежде чем убрать купленную свежую рыбу в холодильник, выньте ее из упаковки и выложите на фарфоровое блюдо, накрыв сверху таким же блюдом. Так она дольше останется свежей. К тому же рыба, особенно рыбное филе, может впитать в себя запах бумаги и потерять сочность.

    Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид. Не покупайте рыбу в поврежденной упаковке, даже в том случае, когда она покрыта инеем. Морозильники, полные снега и инея, хотя и выглядят по-настоящему холодными, на самом деле таковыми не являются. Если вы не используете рыбу сразу - немедленно положите в холодильник.
    Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен. Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты - в более короткие сроки.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Рыба с рисом

    http://img.happy-giraffe.ru/thumbs/580x/13623/ca566003542b38de796ddf329d582c9a.jpg
    (на 4 порции)


    1 луковица

    1 зубчик чеснока

    250 г стручков горошка

    2 стручка красного сладкого перца

    500 г трески

    1-2 ст. л. лимонного сока

    соль, молотый черный перец

    2 ст. л. подсолнечного масла

    50 мл белого вина

    2 пакетика риса быстрого приготовления (по 250 г)

    1 щепотка молотого шафрана

    1/2 пучка петрушки

    Инструкция:
    Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Овощи вымыть. У стручков горошка срезать кончики, сладкий перец разрезать пополам, очистить и нарезать полосками. Рыбу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и 4 минуты жарить в нем рыбу, затем выложить и отставить в сторону. В оставшийся жир положить овощи и слегка потушить. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 5 минут. В последние 2 минуты добавить рис и разогреть. Посолить, поперчить и приправить шафраном. Петрушку вымыть и порубить. Рыбу выложить на шафрановый рис, слегка разогреть и, посыпав петрушкой, подать на стол прямо в сковороде.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Рыба с овощами

    http://idensh.users.photofile.ru/photo/idensh/96629259/xlarge/126938419.jpg
    600 г филе рыбы


    1 кусочек сельдерея (100 г)

    1 репчатый лук

    2 средние моркови

    1 пучок петрушки

    соль, белый перец

    4 cт. л. сухого белого вина

    1-2 cт. л. лимонного сока

    125 г сливочного масла

    2 яичных желтка

    красный перец

    50 г сливок

    Инструкция:
    Промыть филе рыбы и высушить салфеткой. Почистить морковь и сельдерей и нарезать их соломкой. Петрушку и лук мелко нарезать. Смешать овощи вместе с луком и петрушкой в кастрюле, посолить и поперчить. Посолить и поперчить филе рыбы и соединить его с овощами. Добавить в вино 1/2-1 ст. л. лимонного сока и залить им овощи. Растопить масло, но не кипятить его. Затем дать ему немного остыть. Рыбу в кастрюле варить 10 минут на среднем огне. Яичные желтки добавить 2 ст. л. теплой воды и начать взбивать. Постепенно, порциями, не прекращая взбивать, добавлять в желтки масло до загустения. В соус долить оставшийся лимонный сок, посолить его, поперчить красным перцем. Взбить сливки и соединить с соусом. Рыбу и овощи украсить петрушкой и подавать с coyсом.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Осетрина паровая

    http://www.cookingsecrets.ru/images/recipes/rec_3816.jpg
    осетрина 500 г


    шампиньоны коричневые (портобелло) 200 г

    перец кайенский 10 г

    вино белое (виноградное) 50 г

    лимон 1 штука

    соль для соуса:

    мука ржаная 25 г

    масло сливочное 50 г

    Инструкция:
    Хорошо очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную порционными кусочками осетрину положите в неглубокую кастрюлю, перекладывая кусочки подготовленными шампиньонами. Рыбу посолите, посыпьте перцем, прибавьте белое вино, стакан бульона (или воды) и варите 15-20 минут под крышкой. Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приступайте к приготовлению соуса. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и вываривайте его до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавьте неполную столовую ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, и, постоянно помешивая, кипятите 3-4 минуты. Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного масла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите. Перед подачей на стол переложите осетрину на подогретое блюдо, переложите кусочки шампиньонами и полейте соусом. Осетрину рекомендуется подавать с ломтиками очищенного от кожуры и косточек лимона.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Рыбное филе в майонезе

    http://mtdata.ru/u13/photo128C/20972221072-0/big.jpeg
    свежая рыба 800 г


    мука 2 ст. л.

    уксус

    растительное масло 200 г

    соус:

    майонез 200 г

    острый томатный соус 2 ст. л.

    лимонный сок 1 ст. л.

    сливки 2 ст. л.

    Инструкция:
    Рыбу очистить, филе нарезать ломтиками, посолить, сбрызнуть уксусом, оставить на 30 минут. Затем рыбные ломтики обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Готовую рыбу положить в овальную тарелку, залить соусом, по краям положить зеленый горошек и украсить лимонными дольками. Для соуса майонез размешать с острым томатным соусом, специями, лимонным соком и взбитыми сливками без сахара.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Треска тушеная в соусе

    http://tips-ua.com/img/thumb/a/7/a70e94fd4a93f545fbc5db633843d765.jpeg
    овощной бульон магги 1 шт.


    филе трески 500 г

     сметана 120 г

    хрен тертый 6 ч. л.

    мука 1 cт. л.

    сливочное масло 2 cт. л.

    растительное масло 1 cт. л.

    Инструкция:
    Приготовить 0,5 л овощного бульона магги. Филе трески нарезать на 6 порционных кусочков и уложить в смазанный маслом сотейник (или широкую кастрюлю). Поверх каждого кусочка филе выложить по 1 ч. ложке тертого хрена. Осторожно влить по стенке сотейника овощной бульон магги и тушить на медленном огне в течение 30 минут. В отдельную посуду слить бульон, оставшийся после тушения рыбы, охладить и смешать со сметаной. Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого цвета, развести бульоном и сметаной, тщательно перемешать. Залить рыбу соусом и прогреть еще 15-20 минут. Подавать треску с отварным картофелем или картофельным пюре магги, полив соусом, в которром она тушилась.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Окунь с лимоном и грецкими орехами

    http://recept4you.ru/uploads/posts/2013-04/1366836032_1.jpg
    4 филе окуня (по 180 г)


    1 лимон

    50 г панировочных сухарей

    50 г грецких орехов

    2 небольших яйца

    соль, белый перец

    100 г муки

    4 cт. л. подсолнечного масла

    кусочек лимона

    Инструкция:
    Филе окуня ополоснуть и просушить. Сполоснуть лимон горячей водой. Часть лимонной кожуры потереть на терке и смешать с панировочными сухарями и орехами. Отжать лимон и полить его соком филе. Разбить яйца, посолить, поперчить и взбить. Высыпать муку в другую глубокую тарелку. Посолить и поперчить филе окуня. Сначала филе обвалять в муке (стряхнув лишнюю муку). Потом обмакнуть в яйцо, а затем в орехово-лимонную смесь. Разогреть масло в одной или двух сковородах. Поджаривать филе, постепенно увеличивая огонь: по 4 минуты каждую сторону. Разложить по тарелкам, украсить кусочком лимона. Подавать с картофельным салатом.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Треска с помидорами

    http://budetvkusno.com.ua/wp-content/uploads/2012/09/riba-pod-marinadom-550x198.jpg
    500 г трески


    500 г помидоров

    125 г растительного масла

    50 г муки

    3 щепотки перца

    2 ч. л. нарезанной петрушки

    1 зубчик чеснока

    Инструкция:
    Нарезанную кусками треску обвалять в муке и обжарить на масле. Рыбу выложить в блюдо, а в сковороду с маслом, оставшимся после обжаривания рыбы, положить очищенные от кожицы и крупно нарезанные помидоры. Когда томаты обжарятся, добавить соль, перец, петрушку и, по желанию, дольку очищенного и раздавленного чеснока. Обжарить все вместе в течение нескольких секунд и вылить на рыбу.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Рыбные котлеты

    http://bitrix.vitalur.by/assets/images/production/big/Bitochki_po_lidski.jpg
    100 г хлеба


    250 мл молока

    50 г сливочного масла

    2 луковицы

    700 г филе трески

    3 яйца

    по 2 ст. л. рубленой петрушки и укропа

    перец

    3 ст. л. оливкового масла

    8 зубчиков чеснока (пропустить через пресс)

    4 желтка

    по 1 ч. ложке уксуса бальзамико, кетчупа

    3 ст. л. лимонного сока

    1/2 ч. л. горчицы

    250 мл растительного масла

    2 помидopa

    1 огурец

    сахар

    Инструкция:
    Размочить в молоке хлеб. Лук порубить и потушить в сливочном масле. Сделать пюре из рыбы, хлеба, лука, яиц и зелени. Приправить. Сделать из фарша тефтели и поджарить в 2 ст. ложках оливкового масла. Для соуса смешать чеснок, желтки, уксус, 1 ст. ложку сока, горчицу, кетчуп, соль, перец и растительное масло. Смешать сок, соль, перец, сахар, оливковое масло и полить нарезанные помидоры и огурец.


    //img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL
    Скумбрия с ананасом

    http://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000231/m_00079573.jpg
    4 филе свежемороженой скумбрии (по 200 г)


    1 стебель лука-порея

    1/2 маленького ананаса или 4 ломтика консервированного ананаса

    1 стручок зеленого перца чили 1 кусочек имбиря (около 1 см)

    соль, свежемолотый белый перец

    2 ст. л. растительного масла

    1 ст. л. сливочного масла

    сок 1/2 лимона

    2 ст. л. соевого соуса

    2 ст. л. сухого хереса

    1/2 пучка шнитт-лука

    Инструкция:
    Рыбное филе разморозить (в холодильнике или при комнатной температуре). Лук-порей почистить, нарезать тонкими кольцами, промыть в сите и дать воде стечь. Очистить половинку ананаса и вырезать жесткую середину. Мякоть нарезать ломтиками и разрезать на кусочки (консервированные ломтики ананаса откинуть на дуршлаг и разрезать на кусочки). Стручок перца чили почистить, вынуть семена, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Имбирь очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Нагреть электрическую духовку до 100 градусов и разогреть в ней жаропрочное блюдо. Филе рыбы обсушить, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло и филе слегка обжарить с обеих сторон. Вынуть, положить на предварительно нагретое блюдо и оставить в теплой духовке. В горячий жир положить перец чили и имбирь. Добавить лук-порей и ананас и потушить. Влить лимонный сок, соевый соус, херес. Тушить на слабом огне 3-4 минуты. Шнитт-лук вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 1 см. Луково-ананасную смесь приправить и подмешать к ней шнитт-лук. Разложить вместе с рыбой по предварительно нагретым тарелкам и подать на стол.
  •  
    PEROOO
    Рубрики:  БЛЮДА ИЗ РЫБЫ и МОРЕПРОДУКТОВ
    ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
    Метки:  

    Процитировано 27 раз
    Понравилось: 13 пользователям

    Millena-Li   обратиться по имени Понедельник, 20 Июля 2015 г. 13:18 (ссылка)
    спасибо, наш дорогой Виталий
    как всегда познавательно, вкусно и полезно
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Понедельник, 20 Июля 2015 г. 13:25ссылка
    Ой я рад что Вы мне рады.
    Мурочка_-_душечка   обратиться по имени Понедельник, 20 Июля 2015 г. 14:30 (ссылка)
    СПАСИБО!!!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Понедельник, 20 Июля 2015 г. 14:31ссылка
    Рад вниманию.
    osvoronina   обратиться по имени Понедельник, 20 Июля 2015 г. 15:09 (ссылка)
    Спасибо!!! Всё красиво, мило, безупречно. Вот вопрос. Где рыбу взять надлежащего качества?
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Понедельник, 20 Июля 2015 г. 16:54ссылка
    Да это уже проблема.Смотря где живешь. Если рядом река полегче.
    Liweta_60   обратиться по имени Благодарю. Понедельник, 20 Июля 2015 г. 15:50 (ссылка)
    Да, всё хорошо в рецептах, а вот хорошей рыбы не купить. То, что продают, назвать хорошей рыбой НЕЛЬЗЯ.
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Понедельник, 20 Июля 2015 г. 16:57ссылка
    Ну может быть попадется. Порадуете себя.
    Сергей_Маратович   обратиться по имени Понедельник, 20 Июля 2015 г. 16:44 (ссылка)
    Цитирую с благодарностью!!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Понедельник, 20 Июля 2015 г. 16:58ссылка
    Рад вниманию.
    Лия_плюс   обратиться по имени Вторник, 21 Июля 2015 г. 09:47 (ссылка)
    Замечательный пост!!!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Вторник, 21 Июля 2015 г. 10:07ссылка
    Очень рад вниманию.
    Lusa839   обратиться по имени Вторник, 21 Июля 2015 г. 20:19 (ссылка)
    Полезный пост!Спасибо!Удачи!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику
    Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
     

    Добавить комментарий:
    Текст комментария: смайлики

    Проверка орфографии: (найти ошибки)

    Прикрепить картинку:

     Переводить URL в ссылку
     Подписаться на комментарии
     Подписать картинку