-Метки

безопасность блинчики блины блюда блюда для детей блюда из гречки блюда из картофеля блюда из курицы блюда из мяса блюда из овощей блюда из рыбы блюда из свинины блюда из сыра блюда из творога букмекерская компания булочки быстро и вкусно быстрые рецепты быстрый десерт быстрый рецепт видео рецепт видео рецепты видеорецепт видеорецепты вкусно вкусные рецепты восточная кухня восточные рецепты второе вторые блюда выпечка вяленое мясо готовим готовим вкусно готовим дома гречневая запеканка грибы грузинская кухня грузинские рецепты десерт десерты диетические блюда дрожжевой хлеб жареная рыба журналы pdf журналы для женщин завтраки заготовки на зиму закуска закуски запеканка запеканки знакомства игровые автоматы игровые автоматы вулкан индийские напитки индийский чай интересные рецепты итальянская кухня к чаю кабачки кавер бэнд кавер-группы казино вулкан как приготовить какао капуста капустный пирог картофель кекс кексы консервация котлеты котлеты из рыбы кулинария кулинарные журналы кулинарные рецепты куличи курица кухня ссср лук молоко мошенники музыка мясо напитки напольные покрытия несладкая выпечка обед овощи огурцы огурцы на зиму орехи отбивные паркет паркетная доска пасхальное печенье пасхальные рецепты пасхальный кекс пасхальный стол пахлава первые блюда печенье пирог пирог из лаваша пироги пирожки пирожные полезные советы помидоры постный стол праздничные рецепты просто и вкусно простой торт простые салаты рецепт рецепты рецепты приготовления рецепты салатов рыба рыбные котлеты салат салат из сельди салат с грибами салат с языком салаты салаты с говядиной салаты с крабовыми палочками салаты с огурцами салаты с орехами свинина семга скачать бесплатно скачать с depositfiles сладкая выпечка сладкое сладости сливки слоеный салат ставки на спорт суп супы сыр сырные чипсы творог тесто тефтели торт торт за 10 минут торт муравейник торт со сгущенкой торты тыква ужин хлеб хозяйке на заметку чаи чай чипсы шоколад шоколадные пирожные яблоки яйца

 -Цитатник

Современная паркетная доска: сфера применения, достоинства и особенности - (0)

Современная паркетная доска: сфера применения, достоинства и особенности Паркетную ...

Как наиболее выгодно обменять киви на биткоин - (0)

  Чтобы обменять киви на биткоин, и наоборот, достаточно зайти на специальные ...

Табак для кальяна Duft: история успеха - (0)

  Путь на вершину всегда нелегок, тем более, если он находится в условиях...

Брендовая обувь Кларкс и ее преимущества. Где купить оригинальную обувь Clarks. - (0)

Брендовая обувь Кларкс и ее преимущества. Где купить оригинальную обувь Clarks. Кажд...

Коран и его перевод на русский язык бесплатно - (0)

Коран и его перевод на русский язык бесплатно Тяжело встретить человека, неважно как...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_приготовления

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Клуб_мастериц Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.07.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 16863


Пудинг.

Четверг, 29 Октября 2015 г. 16:23 + в цитатник
Вит-лий все записи автора
 alt=
месячный труд – именно такое минимальное время необходимо для того, чтобы создать этот изумительный десерт, который у берегов Темзы принято называть сливовым пудингом (предполагаемое происхождение названия: от формы муслинового мешка, в котором его было принято варить или от изначального использования чернослива, который позднее был полностью заменен изюмом).
Смешанный с хорошим алкоголем и огромным количеством специй, рождественский пудинг должен храниться перед непосредственным употреблением не меньше месяца, но более ценится годовалым, легко перенося и двухлетнее хранение.


Всем любителям особых гастрономических ощущений рекомендовано попробовать этот вкуснейший десерт, обладающий постепенно раскрывающимся многовкусием. Во-первых, обонятельные рецепторы будут рады запаху рома и насыщенной смеси пряностей, затем вас ждёт сладость большого количества изюма, а жировая плёнка, пропитанная насквозь этими запоминающимися вкусами, заставит вас ещё много часов подряд информировать окружающих (в радиусе двух метров) о том, что вам сегодня посчастливилось есть пудинг.
Ингредиенты для пудинга
Ингредиенты для рождественского пудинга
Для выпечки
  • 3 чашки хлебных крошек, около 200 г.,
  • 1 чашка темного изюма,
  • 1 чашка светлого изюма,
  • 1 чашка крупного изюма,
  • 1,3 чашки сахара, 200 г.,
  • 0,5 чайной ложки гвоздики,
  • 0,5 чайной ложки корицы,
  • 0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха,
  • 200 г. масла,
  • 0,4 чайной ложки соли,
  • 4 крупных яйца (или 5 средних)
  • пара капель миндального экстракта,
  • половина чашки апельсинового мармелада,
  • половина чашки бурбона или темного рома.
Для соуса
  • две чашки сахарной пудры,
  • десять столовых ложек сливочного масла комнатной температуры,
  • четверть чайной ложки соли,
  • две столовых ложки бренди или коньяка.
    Начинаем готовить наш десерт. Пудинг.
  • Подготавливаем все необходимые ингредиенты и кухонные приспособления.
  • Срезаем с белого свежего батона корочку и нарезаем оставшуюся часть кубиками любого размера.

  • Кстати, в одном подготовленном стандартном батоне будет приблизительно одна чашка нужной нам крошки. Для этого кубики измельчим в комбайне до мелкой фракции.
  • Чистим весь изюм от плодоножек и посторонних примесей. Хорошенько очистите изюм от корешком и прочего мусора

  • И порубим его не слишком мелко (для этого можно использовать ту же емкость, что и для крошки батона, не мойте её). Далее измельчите изюм, но лишь чуть-чуть

  • Отмеряем все специи, которые, как гласит рецепт, сделают рождественский пудинг по-праздничному ароматным. Зараниче подготовьте все необходимые для пудинга специи в нужном количестве

  • Используем мельницу, чтобы превратить в порошок мускат и гвоздику, или любые другие ароматные специи, подходящие к этому десерту.
    Перетрите мускатный орех и гвоздику мельницей, если они у вас не в измельченном виде

  • Разбиваем яйца в мисочку и выливаем их в металлическую чашу комбайна.
    Разбейте все куриные яйца в отдельную посуду

  • Далее смешайте их со специями – корицей, миндальным экстрактом, обычным и ванильным сахаром.
    Смешайте яйца со специями и сахаром

  • Сливочное масло режем на кубики непосредственно на его упаковке (она нам после пригодится для смазывания формы).
    Нарежьте кубиками сливочное масло. Не спешите выкидывать упаковку

  • И растапливаем его на небольшом огне или же в микроволновке в режиме минимальной мощности. Не перегрейте! Масло должно быть тёплым, но не горячим!
    Растопите масло на плите или в микроволновой печи. Не перегревайте масло, оно не должно получиться горячим

  • Добавляем в общую чашу масло, апельсиновый мармелад и перемолотые гвоздику с мускатным орехом.
    Добавляем в емкость с яичной смесью масло, мармелад и измельченный мускат и гвоздику

  • Вливаем туда же алкоголь. В нашем случае использовался виски Chivas Regal 12 YO.
    Затем влейте туда виски или бурбон

  • Тщательно всё перемешиваем венчиком на средних оборотах.
    Смешайте все ингредиенты венчиком

  • Соединяем полученную массу с хлебной крошкой и измельченным изюмом. Мы в дополнение к базовому рецепту добавили 2 столовых ложки цукатов из апельсиновой корочки.
    Добавьте в полученную массу цукаты, хлебную крошку и изюм

  • Тщательно всё вымешиваем удобной лопаткой до полной однородности теста.
    Хорошенько вымешайте тесто для пудинга, лучше всего это делать лопаткой из дерева

  • Выкладываем тесто в подходящую по размерам силиконовую форму, предварительно тщательно смазанную сливочным маслом, хорошо уплотняя его, и ставим её в сито подходящего размера.
    Выложите тесто для пудинга в форму из силикона

  • Вырезаем из пекарской бумаги круг с отверстием по размеру вашей формы и тщательно прикрываем им наш пудинг, стараясь не оставлять зазоров, прижимая края к внутренней части формы.
    Сверху накройте пудинг пергаментной бумагой

  • Наливаем в большую кастрюлю воду до такого уровня, чтобы наша силиконовая форма была погружена в неё, минимум на одну треть.
    Налейте в кастрюлю воду. Уровень воды должен быть примерно треть от высоты формы с пудингом

  • Прикрываем кастрюлю с пудингом крышкой и доводим до кипения на большом огне, после чего уменьшаем огонь до самого минимума, и, не забывая следить, варим наш десерт на протяжении 6 часов, периодически подливая в кастрюлю воду.
    Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем, сделав маленький огонь, варите 6 часов. Да, да, вы все верно прочли, 6 часов :)

    Да, да, вы все верно прочли, 6 часов :)

  • Достаём наш почти готовый пудинг и даём ему остыть (не вынимать из формы и не снимать бумажный круг!).
    Спустя 6 часов, достаем форму с нашим рождественским пудингом из кастрюли и ждем пока он остынет

  • Аккуратно выкладываем его на пекарскую бумагу и упаковываем десерт.
    Затем выложите пудинг на пергамент и упакуйте, как показано ниже на фото

    Затем выложите пудинг на пергамент и упакуйте, как показано ниже на фото

    Оберните бумагой

    Оберните бумагой

    Сформируйте своего рода трубу из пергамента, использую степлер

    Сформируйте своего рода трубу из пергамента, использую степлер

    Бока «трубы» так же заверните степлером, таким образом, что бы пудинг оказался внутри

  • Заворачиваем ещё в один слой красивой дизайнерской бумаги или ткани.
    Заверните полученный конверт с пудингов в красивую упаковочную бумагу или ткань

  • Обвязываем лентой и декорируем на свой вкус, чтобы любоваться десертом на полке своего холодильника. Вы это будете делать, как минимум, один месяц (именно этот период позволяет «созреть» нашему десерту, но настоящие ценители хранят английский рождественский пудинг даже на протяжении одного-двух лет!).
    Декорируйте ваш пудинг лентой или еще как-нибудь, как подскажет вам ваша фантазия

  • Достаём его из холодильника на Рождество или на Пасху, чтобы устроить пудингу торжественную подачу.
  • Соус

    Соус для английского пудинга, понятное дело, не следует готовить за пол года, до подачи на стол, его мы готовим уже как раз к столу.

    1. Подготавливаем все необходимые компоненты (если нет готовой сахарной пудры, то мелем то же количество сахара, как это сделали мы, воспользовавшись мельничкой комбайна).
      Подготовьте все ингредиенты для соуса

    2. Размягченное (строго при комнатной температуре) сливочное масло энергично взбиваем ножом в комбайне и добавляем соль.
      Взбейте сливочное масло в блендере и добавьте соль

    3. Всыпаем сахарную пудру и снова взбиваем.
      Далее добавьте в будущий крем для пудинга сахарную пудру

    4. Вливаем алкоголь и доводим крем тщательным взбиванием на большой скорости к его окончательному виду.
      Далее в наш крем нужно добавить виски или американский бурбон и дальше взбивать

      Вот там должен быть крем для англиского рождественского пудинга

    Подача пудинга к столу

    1. Достаём наш пудинг из холодильника, распаковываем и укладываем на симпатичное блюдо (в нём же десерт можно будет подавать к столу). Кстати, на этом этапе можно пригласить к столу всех участников трапезы, чтобы они могли насладиться не только чарующим запахом и вкусом, но также заодно и полюбоваться огненным шоу.
      Пришло время распаковать пудинг. Достаньте его из холодильника, разверните бумагу и покладите пудинг на середину блюда

      Пришло время распаковать пудинг. Достаньте его из холодильника, разверните бумагу и покладите пудинг на середину блюда

    2. Наливаем алкоголь в какую-либо жаропрочную емкость (лучше всего подойдёт металлический ковшик с носиком).
      Налете виски (или бурбон) в металлическую емкость

    3. Разогреваем виски до горячей температуры на небольшом огне.
    4. Поджигаем разогретый виски лучинкой (можно использовать деревянную шпажку) и поливаем этим пламенем наш пудинг.
      Подожгите виски и полейте горящим алкоголем пудинг

    5. Заранее подготовьте кухонную утварь (это может быть металлический колпак, металлическая миска большого размера или кастрюля), при помощи которой вы потушите пламя, накрыв ею наш пылающий рождественский десерт. Пудинг готов и его остаётся только поделить на порционные куски и подать с кремом, так, как это сделали мы. Наслаждайтесь! С Рождеством!
      Накройте пудинг металлической миской что бы потушить пламя

      Накройте пудинг металлической миской что бы потушить пламя

      Затем нарежьте его порциями

      Затем нарежьте его порциями

    6. Или можете остановиться на более раннем этапе, и подарить этот изысканный десерт кому-нибудь близкому и дорогому. Потому что рождественский пудинг у англичан, у славян, и, собственно, у всех ценителей особенных вещей, сделанных кем-то вручную, всегда будет, желанным подарком.

    Вариации рецептов классического английского рождественского пудинга по-средневековому

    Который можно легко видоизменять большим или же меньшим количеством пряностей, заменой сортов изюма или добавлением других сухофруктов (кураги, клюквы), цукатов, изменением типа алкоголя. Но его объём всегда остаётся неизменно большим. Этапы приготовления средневекового пудинга, который позже назвали ещё и сливовым:

    1. Порубить как можно мельче пятьсот граммов базарного говяжьего околопочечного жира.
    2. Промыть и обсушить изюм трёх видов (без семян): по 0,5 кг черного и золотистого, а также 0,25 кг коринки.
    3. Измельчить в блендере (не слишком мелко!) 0,25 кг засахаренных цитрусовых цукатов. Хорошим решением будет использование как апельсина, так и лимона с лаймом.
    4. Ошпарить и снять кожицу со 125 граммов миндаля.
    5. Все компоненты смешать в миске с 0,5 кг молотых ванильных сухарей и 0,125 кг пшеничной муки. Тщательно вымесить.
    6. Добавляем специи. Например, в Англии чаще используется смесь «Четыре специи» из белого перца, имбиря, гвоздики и мускатного ореха (25 г). И аналогичное количество молотой корицы.
    7. Для клейкости добавить восемь куриных яиц, взбитых венчиком с 0,3 л. молока.
    8. Вливаем два полных стакана рома (500 мл) и сок двух лимонов с одной чайной ложкой соли.
    9. Выходит около 4 кг теста, которое нужно выкатать в шар, что займёт примерно четверть часа.
    10. Взять кусок белой натуральной ткани (метр на метр) и аккуратно выложить на неё пудинговый шар, предварительно вывалянный в муке. Тщательно обернуть и связать шпагатом.
    11. Опустить пудинг в кипящую воду, чтобы варить под крышкой на протяжении периода от четырёх до четырёх с половиной часов, на как можно меньшем огне, периодически доливая кипящую воду.
    12. Когда вы достанете шар, он будет похож на скользкий творог. Остудите блюдо до комнатной температуры, и в той же ткани и выложите пудинг в кастрюлю, которую нужно держать плотно закрытой в холодильнике на протяжении 3-4 недель, пока десерт не созреет, превратившись в твёрдый шар.

    Заключение

    В английский классический рождественский пудинг либо навсегда можно влюбиться с первого раза (особенно, если вы используете рекомендованный  викторианский рецепт, ), либо сразу же возненавидеть его из-за запаха жира — в средневековом варианте. Традиционным украшением этого десерта является веточка остролиста, который своими вечнозелёными листьями и красными плодами символизирует праздник Рождества в Англии.

     

    Рубрики:  ДЕСЕРТЫ
    ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
    Метки:  

    Процитировано 8 раз
    Понравилось: 1 пользователю

     

    Добавить комментарий:
    Текст комментария: смайлики

    Проверка орфографии: (найти ошибки)

    Прикрепить картинку:

     Переводить URL в ссылку
     Подписаться на комментарии
     Подписать картинку