-Цитатник

Современная паркетная доска: сфера применения, достоинства и особенности - (0)

Современная паркетная доска: сфера применения, достоинства и особенности Паркетную ...

Как наиболее выгодно обменять киви на биткоин - (0)

  Чтобы обменять киви на биткоин, и наоборот, достаточно зайти на специальные ...

Табак для кальяна Duft: история успеха - (0)

  Путь на вершину всегда нелегок, тем более, если он находится в условиях...

Брендовая обувь Кларкс и ее преимущества. Где купить оригинальную обувь Clarks. - (0)

Брендовая обувь Кларкс и ее преимущества. Где купить оригинальную обувь Clarks. Кажд...

Коран и его перевод на русский язык бесплатно - (0)

Коран и его перевод на русский язык бесплатно Тяжело встретить человека, неважно как...

 -Метки

блинчики блины блюда блюда из гречки блюда из картофеля блюда из курицы блюда из мяса блюда из овощей блюда из рыбы блюда из творога букмекерская компания булочки быстро и вкусно быстрые рецепты быстрый рецепт видео рецепт видео рецепты видеорецепт видеорецепты вкусно вкусные рецепты второе вторые блюда выпечка вяленое мясо готовим готовим вкусно готовим дома гречневая запеканка грибы грузинская кухня грузинские рецепты десерт десерты диетические блюда журналы pdf журналы для женщин завтраки заготовки на зиму закуска закуски запеканка запеканки игровые автоматы игровые автоматы вулкан интересные рецепты итальянская кухня к чаю кабачки кавер бэнд кавер-группы казино вулкан как приготовить какао капуста капустный пирог картофель кекс кексы консервация котлеты котлеты из рыбы кулинария кулинарные журналы кулинарные рецепты куличи курица кухня ссср лук молоко музыка мясо напитки напольные покрытия несладкая выпечка обед овощи орехи отбивные паркет паркетная доска пасхальное печенье пасхальные рецепты пасхальный кекс пасхальный стол пахлава первые блюда печенье пирог пирог из лаваша пироги пирожки пирожные полезные советы помидоры постный стол праздничные рецепты просто и вкусно рецепт рецепты рецепты приготовления рецепты салатов рыба рыбные котлеты салат салат из сельди салаты свинина скачать бесплатно скачать с depositfiles сладкая выпечка сладкое сладости сливки соусы ставки на спорт суп супы сыр творог тесто тефтели торт торты тыква ужин хозяйке на заметку шоколад шоколадные пирожные яблоки яйца

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_приготовления

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Клуб_мастериц Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.07.2011
Записей: 3527
Комментариев: 12417
Написано: 16840


О мясе.

Четверг, 05 Мая 2016 г. 14:51 + в цитатник
Вит-лий все записи автора
Время запекания в духовке различного мяса//s020.radikal.ru/i713/1404/0c/8ab6c269cce2.jpg
Табличка, которой я обычно пользуюсь, когда мне предстоит готовить мясные блюда в духовке:

Говядина

говяжье филе (220С):
с кровью 30-32 мин./каждый килограмм,
средний 36 мин./кг,
прожаренный 46 мин./кг

Ростбиф (220С):
с кровью 40 мин./каждый килограмм,
средний 50 мин./кг,
прожаренный 65 мин./кг

Говяжье жаркое (170-175С)
с кровью 48 мин./каждый килограмм,
средний 62 мин./кг,
прожаренный 70-80 мин./кг

Телятина (170-175С): 70-80 мин./кг

*************************************

Баранья нога>>> (2 кг. при 190 С):

45 мин – баранина rare – ярко-розовая на срезе;

60 мин. – medium – розовый цвет, переходящий в сероватый;

70 мин. – well done  — серо-коричневый цвет – полная прожарка.

Баранья нога>>> (2 кг. при 100 С— низкотемпературный режим запекания):

4 часа medium – розовый цвет, переходящий в сероватый;

*************************************

Свиное жаркое (170-175С): 80-100 мин./кг

Нежирная мякоть>>> (180С): 60 мин./кг

Окорок (без кости)>>> (200С): 65 мин./кг

(свинина из соображений безопасности, подается полностью прожаренной)

При готовке из размороженного мяса время приготовления уменьшается на 10%. И нужно обязательно помнить, что размораживать мясо нужно в холодильнике!

Перед запеканием мясо должно согреться до комнатной температуры.

*************************************

И на всякий случай добавлю время запекания птиц:

Индейка>>>

целая (180С): 50 мин./кг

Гусь>>>

целый (190С): 50-60 мин./кг

 

Поскольку духовки у всех разные и время указано все же условно, удобно использовать термометр для запекания мяса.

ГОВЯДИНА В КУЛИНАРИИ:http://pp.vk.me/c317122/v317122309/6448/DgiOkIC-fMo.jpg

При покупки мяса нужно оценить его качество: охлажденная говядина имеет насыщенный красный цвет (по-сравнению со свининой и бараниной), причем, чем старше корова, тем темнее мясо и желтее жир, у телятины мясо довольно светлое, ближе к розовому. Чем старше мясо, тем больше времени уйдет на его приготовление и оно будет более жестким.

Замороженное мясо имеет гораздо худшие вкусовые свойства из-за потери мясного сока при оттаивании. Этого эффекта можно постараться избежать, если мясо замораживалось всего один раз (желательно при использовании быстрой заморозки), и оттаивать оно будет медленно и обязательно в холодильнике.

Ниже предлагаю краткое описание частей говяжьей туши и что из этих частей можно приготовить:

РЕЦЕПТЫ из ГОВЯДИНЫ>>>>>>>

1. ШЕЯ:

— для варки супов, бульонов
— мелкими кусочками ( гуляш)

— фарш ( тефтели, зразы, котлеты)

2. ПЛЕЧЕВАЯ И ЗАПЛЕЧНАЯ ЧАСТИ ЛОПАТКИ:

— для тушения крупными и мелкими кусочками (хорошо подходит для тушения в соусе, т.к. рыхлые волокна)
— для жарки ( отбивные), отбивные в соусе (клопсы)
— для варки ( говядина отварная, отварное мясо для супов)
— фарш ( тефтели, зразы,  котлеты)

3. ГРУДИНКА (очень жирное мясо):

— для варки супов ( харчо)
— для запекания
— фарш ( долма, зразы,  котлеты)
— приготовление рулетов

4. ВЫРЕЗКА (длинная мышца — находится в задней спинной части туши вдоль позвоночника):

— для жарки в натуральном виде целиком ( ростбиф)
— порционными кусками ( стейки, филе, бифштекс)
— мелкими кусочками ( бефстроганов, шашлык (кебаб))

5. ТОЛСТЫЙ И ТОНКИЙ КРАЯ:

— для жарки в натуральном виде целиком ( ростбиф)
— порционными кусками ( антрекот)
— мелкими кусочками ( бефстроганов)
— порционными кусками запанированными в сухарях ( ромштекс)

6. ВЕРХНЯЯ (огузок) И ВНУТРЕННЯЯ ЧАСТЬ ЗАДНЕЙ НОГИ:
— порционными кусками запанированными в сухарях ( ромштекс)
— мелкими кусочками ( бефстроганов)

7. БОКОВАЯ И НАРУЖНАЯ ЧАСТИ НОГИ:

— для тушения крупными и мелкими кусочками ( мясо тушёное, говядина духовая)

— для жарки в рубленом и натуральном виде ( рубленый бифштекс, отбивные)

— для варки ( говядина отварная, отварное мясо для супов)

8. КОСТРЕЦ, ОКОВАЛОК (поясничная часть туши):

— для варки супов
— мелкими кусочками ( гуляш, бефстроганов)
— фарш ( котлеты, зразы, тефтели)

— тушение
— жаркое

9. ПАШИНА (покрывает всю брюшную область ):

— приготовление рулетов

— тушение
— фарш ( тефтели, зразы,  котлеты)

— для варки супов, бульонов

10. ПОКРОМКА (покрывает реберную часть туши):

— для варки супов, бульонов
— тушение мелкими кусочками ( гуляш)
— фарш ( тефтели,  зразы,  котлеты)

11. ХВОСТ:

— для варки супов, бульонов

— холодец

12. РУЛЬКА, ГОЛЯШКА:

— для варки супов, бульонов

— холодец

PEROOO
Рубрики:  БЛЮДА ИЗ МЯСА
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Метки:  

Процитировано 16 раз
Понравилось: 7 пользователям

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку