Уха из петуха.

Суббота, 29 Октября 2016 г. 14:52 + в цитатник

Вит-лий все записи автора

Попробуем приготовить уху из петуха.

https://bfm74.ru/uploads/manual/norm/00.russkay_kuhnya/uha/%D1%83%D1%85%D0%B02.jpg

Уха из петуха, рецепт которой вы видите на этой странице, поистине роскошное первое блюдо, которое можно подать на большой праздничный стол.

У ухи из петуха есть и другие названия: царская уха, уха по-архиерейски. Этот рецепт – не рифмованная шутка. Наваристый рыбный суп на крепком петушином бульоне действительно готовят, и он необыкновенно вкусный и ароматный. Петушиное мясо в ухе обретает привкус рыбы, а вкус рыбы получается нейтральным.

За основу этого рецепта взята уха из стерляди с шампанским из знаменитой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Стерлядь – ценная промысловая рыба из семейства осетровых. Она очень полезна. Любое блюдо со стерлядью великолепно на вкус и служит украшением стола.

Ингредиенты

петух, 1 шт.
стерлядь, 1-2 шт. (2 кг)
картофель, 4-5 шт.
луковица, 2-3 шт.
морковь, 2 шт.
зелень, пучок
специи, по вкусу
соль, по вкусу

Как приготовить уху из петуха

Вынимаем петуха и процеживаем бульон сквозь сито.

Стерлядь разрезаем на порционные куски, отрезаем голову, плавники и хвост. Из головы обязательно вырезаем жабры, так как они портят вкус и запах. Если вам не удалось добыть стерлядь, замените ее любой другой ценной рыбой.

Голову и рыбьи обрезки отправляем в бульон с пучком петрушки и укропа. Можно добавить недорогой мелкой рыбешки, от которой вкус бульона станет еще насыщеннее. На медленном огне варим 40 минут, периодически снимая пену. Затем вынимаем зелень и голову с обрезками.

Нарезаем морковь кружочками, картофель кубиками, мелко шинкуем лук. Кладем в бульон морковь, лук и картошку. Варим минут 10.

Добавляем порционно нарезанную стерлядь, варим еще минут 10. Солим в самом конце.

При подаче в каждую тарелку кладем кусочек лимона и посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Вместо стерляди можно взять любую жирную рыбу, например, семгу, сазана, карпа, судака, осетра.
Чем слабее кипение, тем вкуснее уха. Лучше всего ее томить, а не доводить до активного бульканья.
Уху не стоит перемешивать, чтобы рыба не развалилась.
В уху для осветления рекомендуется влить рюмку водки. Спирт испарится, а вкус станет интереснее. Также осветлить ее поможет чайная ложка меда.
Мясо петуха можно пустить на салаты или другие блюда. А можно порубить, смешать с яйцом, манкой и зеленым луком, сформировать клецки и добавить в уху вместо картошки.

PEROOO

Рубрики:

СУПЫ и ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ