И, тем не менее, - это истинно русский овощ. Потому что нигде, ни в одной стране, ее не едят так много. Ни один народ не знает такого изобилия блюд из капусты.
Капуста - один из основных продуктов питания россиян.
1. Капуста, фаршированная мясом
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 500 г мяса
- 125 г белого хлеба
- 1,5 стакана молока
- 1 стакан сметаны
- 3 ст. л. сливочного масла
- соль - по вкусу
Описание:
Кочан капусты (не плотный) очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и положить кочан в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится до полуготовности, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла.
Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль и хорошо перемешать.
Когда капуста остынет, раздвинуть листья, слегка посолить и переложить их фаршем, а потом сверху снова покрыть листьями, придав форму кочана. Приготовленный кочан положить на сковородку, полить маслом, подлить бульона или воды и поставить на час в духовой шкаф.
За 15 - 20 минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста.
2. Капуста, фаршированная творогом
Ингредиенты:
- 1 маленький кочан капусты
- 500 г творога
- 1 л кефира
- 1 головка чеснока
- зелень - по вкусу.
Описание:
Отварить в подсоленной воде в течение 1 - 2 мин кочан капусты.
Вынуть его и разобрать на листья, сохраняя их очередность. Остудить.
Творог хорошо растереть, добавить кефир, мелко нарезанную зелень, соль.
Промазать этим фаршем каждый капустный лист.
Собрать капустные листья с фаршем в кочан, обвязать нитками и поместить в глубокую сковороду.
Залить подогретым кефиром и поставить в духовку.
3. Капуста, фаршированная бараниной
Ингредиенты:
- 600 г капусты белокочанной
- 200 г баранины
- 4 луковицы
- 100 г масла топленого
- 1 ломтик хлеба пшеничного
- 1/2 стакана молока
- 2 стакана бульона мясного
- 2 моркови
- соль - по вкусу
- петрушка (зелень) - по вкусу
Описание:
Капусту промыть, опустить на 10 минут в кипящую воду, вынуть и обсушить.
Раскрыть листья кочана, вырезать кочерыжку.
Для начинки 2 головки лука порубить. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с луком и размоченным в молоке хлебом, посолить. Наполнить кочан начинкой.
Оставшееся масло растопить в кастрюле. На дно кастрюли положить фаршированную капусту, влить бульон, добавить разрезанную на 4 части морковь и оставшийся лук, мелко рубленную зелень, посолить.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить в течение 2 часов.
Перед подачей разрезать кочан на 2 части, оформить зеленью. Гарнировать отварным картофелем или рисом.
4. Капуста, фаршированная мясом цыпленка
Ингредиенты:
- 1 тушка цыпленка
- 1 головка лука репчатого
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ломтик хлебного мякиша
- 3 яйца
- 3 ст. л. петрушки (зелени)
- соль - по вкусу
- 3-4 ст. л. сливочного масла
Описание:
Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями. Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить.
К рубленому мясу прибавить измельченную на терке головку лука, 2-3 толченых дольки чеснока, намоченный в молоке мякиш ломтика хлеба, 3 яйца, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки и соли по вкусу. Хорошо размешать смесь.
Очистить от наружных листьев большой кочан капусты и сварить до мягкости в подсоленной воде, в которую прибавить для вкуса немного лимонной кислоты.
Вынуть кочан, отцедить воду и отделить друг от друга листья.
Внимательно укладывать листья, сохраняя форму кочана в кастрюлю. Распределить начинку между листьями капусты, начиная с наружных.
Фаршированную капусту связать нитками, налить немного бульона, в котором варился цыпленок, прибавить 3-4 столовых ложки масла и поставить на слабый огонь.
5. Фаршированная капуста по-итальянски
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 200 г сухарей (тёртых, из белого хлеба)
- 100 г колбасы
- 100 г ветчины
- 10 0г сыра пармезан (тёртый)
- 50 г сливочного масла
- 4 ст. л. оливковое масло
- петрушка (зелень)
- соль - по вкусу
Описание:
Приготовить начинку. Выложить в миску порезанную колбасу, тёртый сыр, тёртые сухари, рубленую ветчину и петрушку.
Вымыть капусту. Слегка обсушить. Раскрыть капустные листья и положить вовнутрь фарш. Обвязать капусту кулинарным шпагатом, чтобы не вывалился фарш и выложить на противень со сливочным и оливковым маслом.
Посолить капусту и поставить в заранее разогретую духовку с температурой 180С примерно на 50 минут. Периодически поливать сверху образовавшимся при варке соком. Подать к столу в горячем виде.
6. Капуста, фаршированная мясным ассорти
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 500 г свиной шейки (без костей)
- 200 г окорока
- 200 г грудинки (слабосоленой)
- 2 ломтика сала
- 1 стакан хлебного мякиша (размоченного в молоке)
- 3/4 л сухого белого вина
- 1 яйцо
- 2 ст. л. петрушки
- соль - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
Описание:
Положить кочан капусты в соленую кипящую воду, не накрывая крышкой, довести до кипения и оставить на маленьком огне на 20-30 минут, затем воду слить.
Поставить кочан кочерыжкой вверх, аккуратно удалить ножом ее и сердцевину (размером примерно с апельсин). Измельчить вынутую сердцевину и мясо, добавить соль и мускатный орех, смешать получившуюся массу с петрушкой, отжатым хлебным мякишем и яйцом.
Раздвинуть листья, сохраняя их порядок, так, чтобы капуста распласталась. В центр поместить четверть всего фарша с одной или двумя черносливинами без косточек. Проложить листья фаршем по очереди, добавляя каждый раз три-четыре черносливины. Слишком толстые прожилки вырезать ножницами, сдвигая края листа так, чтобы не образовывался просвет.
Нафаршированный кочан обвязать крест-накрест веревкой и поместить в чугунную кастрюлю подходящего размера, подложив под капусту ломтики сала, залить белым вином и закрыть крышкой.
Поставить в духовку, разогретую до средней температуры на 2,5-3 часа.
Прежде чем подать к столу, снять веревку, разрезать капусту на ломти и полить их соусом из кастрюльки.
7. Капуста, фаршированная овощами
Ингредиенты:
- 1 кочан свежей капусты
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 100 г баклажанов или сладкого перца
- 2 помидора
- 2 ст. л. риса
- 1 яйцо
- 80 г сливочного масла
- 400 г соуса
- соль
- зелень
Описание:
Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности.
Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист (кроме верхних листьев) овощным фаршем к прижать один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась.
Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить сметанным соусом с томатом и луком и поставить в нагретую духовку.
Готовую капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью.
Приготовление фарша. Нарезать кубиками баклажаны или сладкий перец, морковь и помидоры, припустить их и смешать с мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом, вареным рисом, маслом.
8. Капуста, фаршированная яблоками
Ингредиенты:
- 800 г капусты
- 400 г яблок
- 20 г сахара
- 20 г растительного масла
- 120 г майонеза
- 120 г зелени
- соль
Описание:
Кочан капусты зачистить, удалить кочерыжку.
Положить кочан в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг и охладить.
Отделить от кочана листья, утолщенные стебли слегка отбить.
Листья капусты положить на полотняную ткань, на середину каждого листа кучкой положить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и завернуть, придавая изделиям круглую форму.
Положить капустные шарики в сотейник, полить растительным маслом, добавить немного бульона или воды и тушить до готовности.
Это блюдо можно подавать в горячем или холодном виде. Охладив, полить майонезом и украсить зеленью.
Вит-лий все записи автора
Из каких заморских стран пришла к нам капуста сейчас трудно установить. 
