Как правильно готовить фаршированные блины: маленькие секреты мастерства

Для начала вам предстоит заранее приготовить и блины, и начинку, и дать им полностью остыть. Однако помните, что застывшей начинка быть все же не должна, так что в холодильник ее обычно не убирают.

Не кладите начинки слишком много – если блин прорвется, и она вытечет, это вряд ли понравится вам и вашим гостям.

Если свой шедевр вы планируете дополнительно запекать в духовке или обжаривать на сковороде, блины для него нужны особенные. Их жарят только с одной стороны и не складывают стопочкой друг на друга, а дают остыть на нескольких тарелках.

Чем же можно фаршировать блины? Начинки для них бывают:

• полужидкие – икра, творог, джем, паштеты, пюре из яблок и других фруктов


• резаные – ветчина, курица, колбаса, яйца, салаты, морепродукты, красная рыба, сыр


• кашеподобные – мясной и креветочный фарш, ливер, капуста, гречка, грибы, картошка

Блины с полужидкими начинками никогда не запекают, кроме творожных, а вот фаршированные фаршем, гречкой или капустой с грибами – почти всегда после приготовления еще раз отправятся в духовку или на сковороду. Очень вкусными получаются дополнительно обжаренные блинчики, если в начинке есть сыр.

Как заворачивать фаршированные блины:

Мы вас познакомим с шестью самыми распространенными способами, которыми можно завернуть начинку в блин.

Для полужидких начинок обычно используют простую трубочку или французский уголок.

Простая трубочка

Чем фаршировать блины

• смажьте блин начинкой равномерно, оставив около 1 см по краю чистым


• заверните край, размером 2-3 см


• еще раз сверните завернутый край вдвое


• скатайте аккуратную трубочку вокруг получившейся толстой сердцевины

Таким способом можно скатывать блины и без начинки, чтобы полить их сгущенкой, вареньем, медом или сметаной. Можно использовать трубочку даже для резаных начинок, если вы достаточно измельчите все ингредиенты.

Французский уголок (открытый треугольник)

• намажьте начинкой половину блина


• сверните блин пополам, накрыв смазанную сторону несмазанной


• сверните еще раз пополам так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри

Как видите, это обычный, широко распространенный способ складывания блина вчетверо. А экзотическое название возникло в 19-м веке из-за популярных тогда французских блинчиков со сливками и свежей малиной.

Резаные начинки заворачивают чаще всего мешочком или закрытой трубочкой.

Мешочек

• для создания мешочка положите начинку в центр блинчика горкой или шариком


• равномерно соберите края к центру


• плотно прижмите пальцами края блина друг к другу – они должны немного слипнуться


• перевяжите мешочек перышком зеленого лука, полоской сыра или просто ленточкой

Мешочки - это единственный способ заворачивания, для которого используют горячие блины, только со сковородки - иначе мешочек раскроется. Если вы упустили момент и блины уже не слипаются в мешочке, немного смажьте край густой жирной сметаной.

Закрытая трубочка

• положите начинку прямоугольником чуть выше середины блина, не доходя до краев


• заверните боковые края внутрь


• накройте начинку оставшимся коротким краем


• сверните блин в трубочку, оставив начинку в середине
  

  Кашеподобные начинки хорошо держат форму, поэтому их заворачивают двойным треугольником и самым распространенным способом – конвертиком.

  
  

  Двойной треугольник

  
  

  

  
  


• положите начинку в центр блина горкой


• накройте одним краем так, чтобы он доходил почти до середины начинки


• заверните оставшийся край с двух сторон вверх, чтобы получился треугольник с равными сторонами


• один из уголков сверните еще раз вниз, к противоположной стороне треугольника, полностью накрыв начинку


• оставшиеся два уголка загните точно так же, чтобы опять получился маленький треугольник
  

  Конвертик

  
  

  

  
  


• сформируйте из начинки прямоугольник так, чтобы он касался длинной стороной середины блина


• накройте начинку коротким верхним краем блина


• заверните боковые, правую и левую части


• аккуратно переверните уже накрытую начинку один раз


• заверните наверх оставшийся край блина, чтобы получился плотный прямоугольник
  

  ---

  Фаршированные мясом блины «Как у бабушки»: классический рецепт 

  
  

  Для этого блюда нужны приготовленные на молоке тонкие блины, испеченные только с одной стороны, с минимальным количеством масла. На ощупь они должны быть суховаты, иначе блюдо получится слишком жирным.

  
  

  

  
  

  Необходимые ингредиенты:

  
  


• блины готовые (количество зависит от размера)


• говядина – 800 г


• яйца – 3 шт.


• лук репчатый – 1 шт. среднего размера


• чеснок – 3 зубчика


• лавровый лист – 3 шт.


• перец черный – 4 горошины


• перец душистый – 4 горошины


• соль – по вкусу


• подсолнечное масло – 2 ст. ложки


• сливочное масло – 50 г


• 
  

  Пошаговая инструкция

  
  


• Мясо хорошо вымойте.


• Налейте в кастрюлю воды, добавьте чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, поставьте на огонь.


• Когда вода закипит, положите в нее мясо.


• Дайте бульону закипеть, снимите пену и варите мясо до готовности – около 1 часа или чуть больше.


• Сварите яйца вкрутую, затем натрите их на крупной терке.


• Лук порежьте мелкими кубиками и поджарьте в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния.


• Готовое мясо порежьте на кусочки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.


• Хорошо перемешайте измельченное мясо, яйца и лук, не забудьте посолить.


• Растопите сливочное масло и влейте его в фарш. Еще раз хорошо перемешайте.


• На 1 блин выложите 1-2 столовых ложки фарша и заверните конвертиком.


• Готовые фаршированные блины дополнительно обжарьте в сковороде до появления хрустящей корочки.


• 
  

  ---

  
  

  Фаршированные блины с мясным фаршем и рисом

  Для этого блюда понадобятся точно такие же блины, как и для предыдущего.
  

  

  
  

  Необходимые ингредиенты:

  
  


• блины готовые


• свинина – 400 г


• говядина – 400 г


• лук репчатый – 3 шт. среднего размера


• рис – 100 г.


• растительное масло – 3-4 ст. ложки


• свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 1 пучок


• соль – по вкусу


• черный перец молотый – по вкусу


• 
  

  

  
  

  Пошаговая инструкция

  
  


• Свинину и говядину пропустите через мясорубку.


• Тушите фарш без соли и масла 10 минут.


• Добавьте в фарш 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и тушите до готовности.


• Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого состояния.


• Выложите готовый лук в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло.


• Сварите рис в подсоленной воде до готовности.


• Измельчите зелень и смешайте ее с вареным рисом.


• Хорошо перемешайте все компоненты начинки – мясной фарш, рис с зеленью, жареный лук.


• Заверните начинку в блины конвертиком или двойным треугольником и дополнительно прогрейте в духовке или можете обжарить их на сковороде в яичном кляре.


• 
  

  ---

  
  

  Блинчики, фаршированные творогом и изюмом

  
  

  

  
  

  Хотя начинка у таких блинчиков довольно жидкая, их можно дополнительно прогревать в духовке или обжаривать на сливочном масле, хотя можно этого и не делать. Но вот блины нужно брать обязательно на кефире или простокваше – потолще и попышнее, чтобы начинка не проступила через дырочки.

  
  

  Необходимые ингредиенты:

  
  


• блины готовые


• творог – 0,5 кг


• изюм – 1 стакан


• сахар – 3 ст. ложки


• ванилин – 1 пакетик


• лимонный сок – 1 ч.л.


• 
  

  

  
  

  Пошаговая инструкция

  
  


• Изюм хорошо, но быстро вымойте горячей водой – не дайте изюму набухнуть.


• Творог при необходимости немного измельчите блендером, чтобы разбить крупные зернышки и комочки.


• Добавьте в творог сахар, лимонный сок, ванилин и изюм, перемешайте.


• Взбейте творожную массу веничком.


• Поставьте готовую начинку в холодильник не менее, чем на 2 часа, чтобы изюм впитал влагу, выступающую из творога.


• 
  

  Творожная начинка готова, заворачивайте блинчики и приятного аппетита.

  
  

  ---

  
  

  Блины «Экзотические» с банановым пюре

  
  

  Блины с фруктовыми начинками – давнее и любимое блюдо наших детей. И кстати, фаршировать их можно не только экзотическими фруктами (бананом и пр.) – точно по тому же принципу готовятся начинки из привычных для средней полосы свежих яблок, груш и тыквы.

  
  

  

  
  

  Необходимые ингредиенты:

  
  


• блины готовые – лучше всего, если они будут приготовлены из смеси кукурузной и пшеничной муки, либо из пшеничной муки с добавлением манки


• бананы – 1,5 кг


• лимонный сок из одного лимона


• ванилин – 1 пакетик


• кокосовая стружка – 2 ст. ложки


• орехи любые – 2 ст. ложки


• 
  

  Пошаговая инструкция

  
  


• Бананы измельчите до состояния пюре при помощи блендера.


• В банановое пюре добавьте ванилин и кокосовую стружку.


• Выдавите сок из лимона, добавьте его в пюре.


• Орехи растолките в ступке, добавьте в пюре и хорошо всё перемешайте.


• Поставьте готовую начинку в прохладное место на 40 минут, чтобы вкус всех ингредиентов перемешался.
  

  

  
  

  Если вместо бананов вы решили использовать тыкву, ее нужно сначала пропарить с сахаром. Для этого порежьте 800 г тыквы мелкими кубиками, добавьте 4 ст. ложки сахара и 150 г. воды и тушите на самом маленьком огне до полной мягкости. После этого слейте воду и далее действуйте по рецепту.

  
  

  ---

  
  

  Фаршированные блины с ветчиной и сыром

  
  


• 
  

  Такие блины можно готовить как с ветчиной, так и с любым видом колбасы, а также с сосисками или сардельками. Потому что главный ингредиент – вовсе не ветчина, а сыр! Блины лучше использовать тонкие.

  
  

  

  
  

  Необходимые ингредиенты:

  
  


• блины готовые


• ветчина (колбаса) – 200 г


• сыр – 200 г


• лук репчатый – 1 шт.


• масло сливочное – 80 г


• горчица – 1 ч.л.


• сливки – 2 ст. ложки с горкой


• 
  

  

  
  

  Пошаговая инструкция

  
  


• Растопите на сковороде сливочное масло.


• Порежьте лук как можно мельче и обжарьте его в масле.


• Порежьте ветчину соломкой и слегка обжарьте вместе с уже готовым луком.


• Добавьте в лук с ветчиной сливки и протушите 2 минуты.


• Сыр потрите на мелкой терке и смешайте с еще горячей ветчиной с луком.


• Добавьте в смесь горчицу и хорошо вымешайте до однородного состояния.


• Такая начинка замечательно подходит для заворачивания мешочком.


• 
  

  ---

  
  

  Блины, фаршированные красной рыбой с огурцом

  
  

  Это одна из немногих начинок, не имеющих особых требований к блинчикам – для приготовления такого блюда можно использовать даже ажурные блины.

  
  

  

  
  

  Необходимые ингредиенты:

  
  


• блины готовые – любые


• слабосоленая красная рыба – 300 г


• сыр плавленый – 200 г


• огурец – 400 г


• зеленый лук – 1 пучок


• сметана жирная – 100 г


• 
  

  

  
  

  Пошаговая инструкция

  
  


• Рыбу нарежьте тонкими полосками.


• Огурец очистите от кожуры и тоже нарежьте тонкими полосками.


• Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте со сметаной.


• Уложите начинку на блин в таком порядке: сначала полоска рыбы, на нее – слой лука со сметаной, сверху полоска огурца, и накройте листочком плавленого сыра.


• Сверните блин закрытой трубочкой.


• Разрежьте блинную трубочку на две части и поставьте на тарелку вертикально.


• 
  

  ---

  
  

  Блины «Русские», фаршированные гречкой с грибами и курицей

  
  

  Это традиционный рецепт, по которому наши далекие предки часто готовили праздничные блины на Масленицу. Такую начинку можно не только заворачивать в каждый блин, но и запечь блюдо в духовке в виде блинного пирога.

  
  

  

  
  

  Необходимые ингредиенты:

  
  


• готовые блины из пшеничной или ржаной муки


• гречка – 300 г


• куриные грудки – 600 г


• лук – 3 шт. среднего размера


• грибы – 700 г


• масло сливочное – 80 г


• масло подсолнечное – 4 ст. ложки


• соль по вкусу


• лавровый лист – 2 шт.


• 
  

  

  
  

  Пошаговая инструкция

  
  


• Гречку сварите до готовности с добавлением соли.


• Куриные грудки сварите до готовности с лавровым листом, но без соли.


• Лук порежьте как можно мельче, пассируйте в горячем растительном масле до полупрозрачности.


• Грибы мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.


• Смешайте обжаренные грибы и лук, прогрейте и добавьте сливочное масло.


• Вареные куриные грудки очень мелко порежьте или измельчите блендером.


• Смешайте все ингредиенты начинки и дайте постоять 2 часа в теплом месте.


• Заверните блины конвертиком, закрытой трубочкой или мешочком, сложите их в большую кастрюлю и дополнительно прогрейте в духовке.


• 
  

  ---

  
  

  Блины, фаршированные яблоками

  
  

  Неважно, где вы живете: Москва или Находка, Геленджик или Пермь. Блины с яблоками любят и взрослые, и дети. Посмотрите на видео, как можно их приготовить. Для этого блюда вам понадобятся особые блины - на молоке, но без яиц. Как их испечь, вы также узнаете из рецепта (запекаем разными способами).
  
  
  

  Ажурные блины

  
  

  
  

  Их еще называют блинами в бутылке, поскольку тесто выливается в сковороду тонкой струйкой из дырки в крышке пластиковой бутылки.

  
  

  Вместо бутылки можно использовать и кондитерский мешок с узкой насадкой.

  
  

  Готовим тесто для тонких блинчиков, выливаем в бутылку (или мешок) и рисуем тестом узоры по дну сковороды.

  
  

  

  
  

  На столе такие ажурные красавцы привлекают внимание, но для их высокой эстетики нужно немного потренироваться. Навык нужен, чтобы получился действительно художественный шедевр!

  
  

  А если на ажурную сетку из теста положить лист салата с любимой начинкой и завернуть, то получится вот такой шедевр!