-Метки

баклажаны блинчики блины блюда блюда из картофеля блюда из курицы блюда из мяса блюда из овощей блюда из рыбы блюда из творога булочки быстро и вкусно быстрые рецепты быстрый рецепт видео видео рецепт видео рецепты видеорецепт видеорецепты вкусно вкусные рецепты второе вторые блюда выпечка готовим готовим вкусно готовим дома грибы десерт десерты журналы pdf журналы для женщин завтраки заготовки на зиму закуска закуски запеканка запеканки игровые автоматы игровые автоматы вулкан кабачки казино вулкан как приготовить какао картофель кексы консервация котлеты кулинария кулинарные журналы кулинарные рецепты курица лук молоко мясо напитки несладкая выпечка обед овощи орехи первые блюда печенье пирог пироги пирожки полезные советы помидоры постный стол праздничные рецепты просто и вкусно рецепт рецепты рецепты приготовления рецепты салатов рулет рыба салат салаты свинина скачать бесплатно скачать с depositfiles сладкая выпечка сладкое сладости сливки сметана соусы суп супы сыр творог тесто торт торты тыква ужин хозяйке на заметку шоколад яблоки яйца

 -Цитатник

Обналичка и транзит денег - (0)

Транзит и обналичка денег с ООО   По действующему законодательству все средс...

Методы оптимизации НДС - (0)

Многие эксперты уверены, что оптимизация НДС невозможна законным способом.&nb...

Контрактное производство косметики и пасты для шугаринга от компании Эльсэда - (0)

Контрактное производство косметики и пасты для шугаринга от компании Эльсэда Каждый ...

SlivySklad: бесплатные обучающие курсы... - (0)

SlivySklad: лучший агрегатор слитых курсов в Рунете! Обучение по курсам является оче...

Инвестиции в интернете или как заработать в Сети - (0)

Инвестиции в интернете как способ постоянного заработка! Пассивный доход – это...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_приготовления

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Клуб_мастериц Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.07.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 16413



Клюсочки - одесское послевоенное. Секретный рецепт!

Воскресенье, 02 Августа 2020 г. 16:18 + в цитатник
ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ все записи автора
4121583_Screen_Shot_072720_061 (700x468, 581Kb)
 
Одесситки всю жизнь делились на два больших лагеря "из приличной семьи" и "с Привоза". При этом, на разных этапах жизни любая могла оказаться в одном из этих социальных кораблей (а шо делать, а де брать деньги?), но если послушать каждую из женщин, то в 100% случаев мы будем беседовать исключительно с дамой "из приличной семьи", вынужденной терпеть окружение тех, кто "с Привоза". Хотя есть у них ещё менее уважаемая каста - "приезжие". Точнее, я выразилась не совсем верно. Это не то, чтобы не уважаемая, но, эдак, панибратски и снисходительно опекаемая каста курортниц.
 
 
-Инна, шо ты такая грустная и трошки даже печальная? Слушай, может тебя Циля плохо кормит? Так опозорь её на всю Пересыпь, покушай у мине.
 
-Инна, не води Серожу в этот шалман под названием "Столовая", только ты могла выбрать его на всех двадцати килОметрах от Черноморки до Крыжановки, шоб в конце концов, чем-нибудь там таки отравить мальчика...
 
-Ты вчера шо? Ты была у Каштанчихи? И чем, интересно, она тебя ужинала? КлюсочкАми? Ну шо ты будешь делать. Та она даже на свой мерцишор меня просит клюсочки варить, бо не при Сероже будет сказано, вся Одесса знает за то, откуда у Степаниды руки растут....
 
На самом деле, клюсочки, конечно же, одесское, но еще и молдавское блюдо. Точнее, его едят одесские молдаване, хотя все коренные одесситки уверены, что еврейки и украинки давно готовят его вкуснее.
 
Но! Блюдо, так сказать, секретное. Не в том смысле, что есть какие-то секреты в его приготовлении, а в том смысле, что если семья перешла на клюсочки, то с финансами, видно, полный швах. Поэтому никто особо и не афиширует. Хотя, что касается меня, то я в Одессе уже на 4-5 день начинаю просто одуревать от ароматов жареной рыбы, которые несутся из каждой кухонной форточки, и поэтому клюсочки, если их готовит Циля или кто-то другой из знакомых, готова есть просто тазиками. Удивительно, но даже в самую жару (а уж вечером и подавно), они "заходят" как родненькие - сыто-кисленько-приятно...
 
Я сначала напишу принцип приготовления этого блюда, а потом укажу (очень приблизительно) количество ингредиентов. Почему? Вы поймёте, прочитав описание.
 
 Квашеную капусту отвариваем в воде до готовности и отцеживаем от жидкости. Капуста должна стать мягонькой.
 
Лук чистим, нарезаем кубиками и обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем к луку капусту и тушим на средне-сильном огне без крышки еще несколько минут.
 
Картофель моем и варим до готовности в «мундире». Полностью остужаем. Чистим, натираем на средней тёрке и выкладываем в железную миску. Точнее, просто в миску или салатницу. Утрамбовываем слегка руками и ножом прорезаем картошку крест на крест на 4 сектора.
 
Вынимаем один сектор, т.е. 1/4 часть массы, а на ее место насыпаем картофельный крахмал таким образом, чтобы он заполнил место вместо картофеля. То есть, мы добавляем крахмал не на вес, а на объем — крахмал должен заполнить место, где была четверть картофельной массы. Не знаю, как еще понятнее объяснить?
 
Возвращаем вынутую картошку обратно, солим и замешиваем тесто. Раскатываем тесто в колбасу и нарезаем его небольшими кусочками (как небольшой грецкий орех). Формируем из каждого кусочка шарики, расплющиваем их слегка и внутри каждого кружочка пальцем делаем выемку.
 
Порциями выкладываем клюсочки в кастрюлю с большим количеством подсоленной воды и сразу перемешиваем деревянной ложкой для того, чтобы они не прилипли к горячему дну.После всплытия и повторного закипания воды готовим при небольшом кипении воды 2-3 минуты. Вынимаем дуршлагом все сразу (шумовкой долго возиться) и перекладываем в сковороду с подготовленной капустой. Легонько перемешиваем и сразу подаём. Чем горячее блюдо, тем оно вкуснее.
 
А если хотите еще и "бульон из-под яиц" получить, как в том анекдоте, то забросьте в отвар горсть домашней лапши, зелень, столовую ложку сливочного масла и получите лёгкий супчик, который можно подать со сметаной.
 
А теперь очень приблизительные пропорции продуктов:
 
Ингредиенты
 
капуста квашеная 300 г
 
Лук 100 г
 
масло - 50 мл
 
картофель -1 кг
 
крахмал картофельный - 200 г
 
соль - 1 ч.л.
 
Ну а дальше вы сориентируетесь сами. Я давно готовлю их "на глазок", ибо самая важная пропорция - это картошка и крахмал. Остальное - по вкусу!
 
Кстати, по непонятным причинам вся детвора клюсочки просто обожает. Даже та, которая выбирает между йогуртами и чипсами - уминает их за милую душу)).
Рубрики:  ЗАКУСКИ
КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ
Метки:  


Процитировано 8 раз
Понравилось: 8 пользователям



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку