-Цитатник

Новая доска объявлений RUVUL - ваш надежный помощник в сделках и объявлениях - (0)

RUVUL представляет собой универсальную онлайн-платформу, где вы можете найти отличные предло...

Как познать свой внутренний мир с помощью рун - курсы рунологии - (0)

Путь самопознания вызывает фундаментальный интерес в жизни каждого человека. ...

Синтетических бриллианты - красивейшие ювелирные изделия доступные по цене! - (0)

XXI-ый век ознаменовался большими технологическими открытиями, которые начались еще во ...

Полезный дневник для самотерапии от известного психолога! - (0)

Полезный дневник для самотерапии от известного психолога! Человек часто отмахивается...

Фреш-Джоб.ру - отличный портал для размещения резюме, вакансий и поиска работы в России! - (0)

Фреш-Джоб.ру - отличный портал для размещения резюме, вакансий и поиска работы в России! ...

 -Метки

блюда из кабачков блюда из картофеля блюда из курицы блюда из макарон блюда из мяса блюда из рыбы булочки быстро и вкусно вареники видеорецепт видеорецепты вкусно вкусные рецепты вторые блюда выпечка готовим вкусно готовим дома десерт десерты завтраки заготовки на зиму закуска закуска из лаваша закуски запеканки игровые автоматы игровые автоматы вулкан к чаю как приготовить картофель консервация котлеты кулинария кулинарные рецепты кулинарные советы кулинарные хитрости курица ленивые рецепты мясо напитки огурцы на зиму омлет пасхальный стол первые блюда печенье пирог пироги пирожки пирожные полезные советы праздничные рецепты рейтинги казино рецепт рецепты рецепты приготовления рецепты салатов рис рыба рыбные котлеты салат салаты сало секреты приготовления скачать бесплатно сладкая выпечка сладкое слоеные салаты слоеный салат суп супы сыр тесто торт торты хозяйке на заметку шоколад яйца

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_приготовления

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 1) Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ


Турецко-донской плов с хамсой или "Хамси пилав"

Пятница, 12 Ноября 2021 г. 13:42 + в цитатник
ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ все записи автора

Screen Shot 11-09-21 at 05.01 PM (700x491, 643Kb)
 

Этот рецепт я, безусловно знала, так как неоднократно бывала в Турции. Блюдо отличное, невероятно вкусное, нежное, сочное, ароматное - оторваться невозможно. Пару раз я даже готовила его в Москве, когда удавалось купить свежую хамсу.
 
 
Но тут мы недавно разговорились с приятельницей из Ростова-на Дону и она сказала, что и казаки это блюдо ( "Султанку") готовят давным давно (вероятно, со времён русско-турецких войн, из Крыма в Приазомье, а затем и на Дон). Более того, для этого блюда совершенно не обязательно искать именно хамсу: подойдёт любая мелкая рыбёха, та же свежая килька или мойва, или даже рыбка покрупнее, но для этого у неё надо будет срезать филе и нарезать его на тонкие пластинки. Правда, бабули по станицам запекали Султанку чаще, чем это делают современные хозяйки, увы... Сегодня мало кто из ростовчан сходу вспомнит про Султанку.
 
По рецепту Веры выходило, что отличия у Султанки и хамси-пилава всё-таки есть, но я попробую так составить описание рецептуры, чтобы вы могли выбрать, что вам ближе. Обязательно приготовьте - не пожалеете. Достаточно бюджетно (если сравнивать цену хамсы и баранины той же) и очень вкусно.
 
Хамса - 700-800 г (или любая мелкая рыба, вес указываю уже разделанного филе, без внутренностей, головы и хребта. Можно взять чуть меньше рыбки, но тогда это уже не щедрая донская душа)
1 неполный стакан длиннозерного риса (если мерять гранёным стаканом, то под ободок)
1 луковица
1/2 стакана толченых грецких орехов (турки берут 1 ст.л. кедровых и 1 ст.л. миндаля)
1/3 стакана темного изюма без косточек (коринки)
небольшой пучок свежей петрушки
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. постного масла без запаха
небольшая щепотка молотой корицы (рискните, не пожалеете)
соль, сахар, молотый черный и душистый перец по вкусу
панировочные сухари для присыпки формы
1/2 лимона (перед тем как его разрезать, натрите пару щепоток цедры, она отлично украсит вкус самого плова)
 
Вроде ничего не забыла. Теперь о приготовлении.
 
Хамсу (кильку, мелкую мойву) разделываем ножом и руками. Ножом отрезаем головы и вспарываем брюшко, а пальцами вынимаем хребет, разворачивая рыбку бабочкой. Если вы работаете с тонким готовым филе, то просто пластуйте его на полоски шириной в два пальца и длиной в ладонь или чуть короче. Вера напомнила мне, что кильку и хамсу надо обязательно подержать в ледяной воде с добавлением лимонного сока хотя бы 30 минут. Так у них и мясо становится слаще и ароматнее, и само филе белеет, и запах уходит. Кстати, меня так в Европе учили обращаться со скумбрией. А я всё забываю попробовать (вот не стала бы писать - и не вспомнила бы).
 
Разделали рыбку и выложили её в форму, смазанную постным маслом и посыпанную сухарями. Рыбку укладываем внахлёст, при этом делаем так, чтобы кончики рыбы свисали за края формы.
 
Часть рыбы у вас останется. Не волнуйтесь, вы загнёте края рыбёх, свисающие за бортики, когда наполните форму пловом, а а остальную рыбку красиво уложите сверху.
 
Теперь готовим саму начинку, сам пилав. На сливочном масле и капельке растительного обжариваем лук, одновременно с орехами. Как только лук стал золотым и начал приятно пахнуть орешками, кладём на сковороду рис, изюм, все специи, немного тёртой цедры, готовим помешивая 1 минуту. Не забудьте посолить!
 
Вливаем воду (на этот объем риса у меня уходит примерно полтора полных стакана воды) и варим всё, помешивая, минут 8 после закипания. Проварили, накрыли крышкой и оставили ещё минут на десять. Рис должен распариться хорошенько.
 
Теперь осталось только выложить в начинку нарезанную петрушку (или укроп, если вы его больше любите) и заполнить начинкой форму (у меня она 21 см). Кладём сверху оставшуюся рыбку, слегка солим, перчим и посыпаем сухарями.

Screen Shot 11-09-21 at 05.02 PM (700x514, 536Kb)

Ставим всю красоту в духовку (горячую) и при 180 градусах запекаем минут 30 (решётка на середине духовки).

Наша Султанка готова. Можно звать всех к столу! А вы, мои любимые, можете дополнять рецепт (я всё-таки пока не совсем ростовчанка, хотя и казачка), ставить лайки, делиться в соцсетях. Буду признательна!

Также читайте:

ПОПРОБОВАЛА В РЕСТОРАНЕ НЕОБЫЧНЫЙ И ВКУСНЫЙ ТЕПЛЫЙ САЛАТ "СИЦИЛИЯ" С КАРТОФЕЛЕМ - ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ ЕГО ДОМА

ТЕХНИКА ТАТУАЖА БРОВЕЙ И ЕЕ ВИДЫ. КАК ПРОВОДИТСЯ ПРОЦЕДУРА.

 

РЕЦЕПТОВ МНОГО, НО ЭТОТ ОСОБЕННЫЙ: НЕЖНОЕ ТЕСТО И МНОГО НАЧИНКИ!

Рубрики:  БЛЮДА ИЗ РЫБЫ и МОРЕПРОДУКТОВ
КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ
РАЗНОЕ
Метки:  

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку